Rollo Meiyan Frito Crujiente

Name: Rollo Meiyan Frito Crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Solomillo de cerdo (picado hasta formar una pasta); 100 g Hígado de pollo (picado finamente); 2 Grasa de malla de cerdo (enjuagada con agua hervida fría, dividida en dos partes); 2 Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa de huevo); 800 g Manteca de cerdo (para freír, consumo real aproximado de 70 g); 60 g Zumo de cebolleta y jengibre; 2 g Azúcar blanco; 5 g Sal; 200 g Harina de arroz glutinoso (parte para enrollar, parte para la masa de huevo); 30 g Vino de cocina; 3 g Pimienta de Sichuan y sal (espolevoreado al final); 3 g Cebolleta picada y chile; 5 g MSG; 25 g Almidón húmedo

Un plato tradicional de Jiangsu que consiste en una mezcla de solomillo de cerdo e hígado de pollo envuelta en grasa de riñonada, cocido al vapor y luego frito hasta obtener un color dorado, con un exterior crujiente y un interior tierno.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (picado hasta formar una pasta) 250 g

Hígado de pollo (picado finamente) 100 g

Grasa de malla de cerdo (enjuagada con agua hervida fría, dividida en dos partes) 2

Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa de huevo) 2

Manteca de cerdo (para freír, consumo real aproximado de 70 g) 800 g

Zumo de cebolleta y jengibre 60 g

Azúcar blanco 2 g

Sal 5 g

Harina de arroz glutinoso (parte para enrollar, parte para la masa de huevo) 200 g

Vino de cocina 30 g

Pimienta de Sichuan y sal (espolevoreado al final) 3 g

Cebolleta picada y chile 3 g

MSG 5 g

Almidón húmedo 25 g

Instrucciones

Preparar el relleno, enrollar y cocinar al vapor

Pica el solomillo de cerdo hasta obtener una pasta, pica finamente el hígado de pollo y mezcla ambos ingredientes. Añade el zumo de cebolleta y jengibre, el almidón húmedo, la sal, el MSG, la cebolleta picada y el chile, el vino de cocina, el azúcar blanco y 1 huevo, luego mezcla bien. Enjuaga la grasa de malla de cerdo con agua hervida fría, divídela en dos trozos y extiéndelos sobre una tabla de cortar. Esparce una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso, distribuye la pasta de cerdo de forma uniforme, luego enrolla formando un cilindro alargado de aproximadamente 3 cm de diámetro y 6 cm de largo. Colócalo en un plato, cocina al vapor en una vaporera durante 10 minutos y luego reserva.

Rebozar y freír

Mezcla 2 huevos con harina de arroz glutinoso para preparar una masa de rebozado de huevo. Sumerge el rollo de cerdo en la masa, luego colócalo en aceite caliente y fríe hasta que quede crujiente. Corta cada rollo en 6 trozos diagonales, colócalos en un plato, espolvorea con pimienta de Sichuan y sal y sirve.