Хрустящий жареный рулет Мэйянь

Name: Хрустящий жареный рулет Мэйянь
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Свиная вырезка (измельчённая в фарш); 100 g Куриная печень (мелко нарезанная); 2 Свиной сальник (промытый холодной кипячёной водой, разделённый на две части); 3 Яйца (1 для начинки, 2 для кляра); 800 g Свиной жир (для жарки, фактический расход ~70 г); 60 g Сок из зелёного лука и имбиря; 2 g Сахар-песок; 5 g Соль; 200 g Клейкая рисовая мука (часть для обвалки, часть для кляра); 30 g Кулинарное вино; 3 g Сычуаньский перец с солью (посыпать в конце); 3 g Измельчённый зелёный лук и перец чили; 5 g Глутамат натрия; 25 g Влажный крахмал

Традиционное блюдо Цзянсу, представляющее собой смесь свиной вырезки и куриной печени, завёрнутую в сальник, приготовленную на пару, а затем обжаренную во фритюре до золотистого цвета с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная вырезка (измельчённая в фарш) 250 g

Куриная печень (мелко нарезанная) 100 g

Свиной сальник (промытый холодной кипячёной водой, разделённый на две части) 2

Яйца (1 для начинки, 2 для кляра) 3

Свиной жир (для жарки, фактический расход ~70 г) 800 g

Сок из зелёного лука и имбиря 60 g

Сахар-песок 2 g

Соль 5 g

Клейкая рисовая мука (часть для обвалки, часть для кляра) 200 g

Кулинарное вино 30 g

Сычуаньский перец с солью (посыпать в конце) 3 g

Измельчённый зелёный лук и перец чили 3 g

Глутамат натрия 5 g

Влажный крахмал 25 g

Инструкции

Приготовление начинки, формирование рулета и варка на пару

Измельчите свиную вырезку в фарш, мелко нарежьте куриную печень и смешайте их вместе. Добавьте сок из зелёного лука и имбиря, влажный крахмал, соль, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук с перцем чили, кулинарное вино, сахар и 1 яйцо, затем тщательно перемешайте. Промойте свиной сальник холодной кипячёной водой, разделите его на две части и разложите их плашмя на разделочной доске. Посыпьте небольшим количеством клейкой рисовой муки, равномерно распределите свиной фарш, затем сформируйте длинный рулет диаметром около 3 см и длиной 6 см. Выложите на тарелку, готовьте на пару в пароварке 10 минут, затем отставьте в сторону.

Покрытие кляром и обжаривание во фритюре

Смешайте 2 яйца с клейкой рисовой мукой, чтобы приготовить кляр. Обмакните свиной рулет в кляр, затем поместите его в горячее масло и обжарьте до хрустящей корочки. Нарежьте каждый рулет на 6 кусочков по диагонали, выложите на тарелку, посыпьте сычуаньским перцем с солью и подавайте.