Пареная рыба Цилунь

Name: Пареная рыба Цилунь
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Свежая рыба (разделать на филе, снять кожу; удалить кости, оставить хвост); 10 g Зеленый лук; 40 g Ветчина (нарезать 24 ломтика); 10 g Белое вино; 50 g Замоченные грибы шиитаке (нарезать 24 ломтика); 5 g Кунжутное масло; 50 g Жирная свинина (нарезать 24 ломтика); 20 g Сырой бульон; 5 g Глютаминовая соль; 15 g Яичный белок; 5 g Мелкая соль; 150 g Высококачественный бульон; 10 g Имбирь; 25 g Свиное сало

Классическое кантонское блюдо, приготовленное на пару из ломтиков свежей рыбы в сочетании с ветчиной, сушёными грибами шиитаке и жирной свининой, отличающееся элегантной и визуально привлекательной подачей.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба (разделать на филе, снять кожу; удалить кости, оставить хвост) 750 g

Зеленый лук 10 g

Ветчина (нарезать 24 ломтика) 40 g

Белое вино 10 g

Замоченные грибы шиитаке (нарезать 24 ломтика) 50 g

Кунжутное масло 5 g

Жирная свинина (нарезать 24 ломтика) 50 g

Сырой бульон 20 g

Глютаминовая соль 5 g

Яичный белок 15 g

Мелкая соль 5 g

Высококачественный бульон 150 g

Имбирь 10 g

Свиное сало 25 g

Инструкции

Подготовка рыбы

Разделайте свежую рыбу на филе, снимите кожу; удалите кости, но оставьте хвост. Нарежьте каждое филе на два соединенных куска, всего получится 24 куска, и положите их в миску.

Нарезка и маринование

Нарежьте ветчину, шиитаке и жирную свинину каждый на 24 ломтика. Добавьте жирную свинину к кускам рыбы вместе с яичным белком, белым вином, мелкой солью, глютаминовой солью, зеленым луком и имбирем и маринуйте несколько минут.

Томление на пару

Нанесите тонкий слой свиного сала на дно сервировочной тарелки. Положите по одному ломтику жирной свинины, ветчины и гриба между каждой парой соединенных кусков рыбы, аккуратно выложите их на тарелку, затем приготовьте на пару в пароварке около 7 минут. Заранее отдельно приготовьте на пару голову и хвост рыбы и разместите их на головном и хвостовом концах блюда.

Завершение соусом

Вылейте сок, выделившийся из рыбы, приготовленной на пару, в вок, добавьте 150 г высококачественного бульона, 2.5 г мелкой соли и 2.5 г глутаминовой соли, загустите крахмальным раствором. В завершение полейте блюдо кунжутным маслом и свиным салом.