Капустные рулеты «Тройное наслаждение»
Нежные листья пекинской капусты, завёрнутые вокруг сытной начинки из свинины и чёрного гриба, приготовленные на пару до сочности и аромата. Классическое китайское блюдо для комфорта с шелковистой текстурой и насыщенным вкусом.
История
Эти нежные рулеты демонстрируют искусство китайского приготовления dumpling без складывания. Листья капусты становятся полупрозрачными и шелковистыми после приготовления на пару, открывая сытную начинку, которая взрывается умами от древесных грибов.
Ингредиенты
листья пекинской капусты
12 крупных листьев
свиной фарш
300 г
сушёный чёрный гриб
15 г
яйцо
1
свежий имбирь
2,5 см, натёртый
зелёный лук
3 стебля, мелко нарезанный
растительное масло
2 столовые ложки
кунжутное масло
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка капусты
Вскипятите большую кастрюлю с водой. Опустите листья пекинской капусты и бланшируйте 1-2 минуты, пока они не станут ярко-зелёными и гибкими. Немедленно переложите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду и обсушите. Слегка обрежьте толстые центральные прожилки, чтобы было легче сворачивать.
2
Замочите и подготовьте грибы
Замочите сушёный чёрный гриб в тёплой воде на 20 минут до полного набухания. Хорошо слейте воду, отожмите излишки и мелко нарежьте. Текстура должна быть достаточно мелкой, чтобы равномерно распределиться по всей начинке.
3
Приготовление начинки
В большой миске соедините свиной фарш с натёртым имбирём и нарезанным зелёным луком. Добавьте яйцо, растительное масло, кунжутное масло, соль и белый перец. Используя палочки или руки, перемешивайте в одном направлении 2-3 минуты, пока смесь не станет липкой и слегка воздушной. Добавьте нарезанный чёрный гриб.
4
Сборка рулетов
Положите лист капусты плоско на рабочую поверхность. Положите 2-3 столовые ложки начинки около нижнего конца с прожилкой. Заверните бока внутрь, затем плотно сверните, как маленький буррито. Положите швом вниз на тарелку для парования. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
5
Готовка на пару до совершенства
Разложите капустные рулеты в один слой на термостойкой тарелке, которая помещается в вашу пароварку. Готовьте на пару над кипящей водой 12-15 минут, пока свинина не прожарится, а капуста не станет полупрозрачной. Внутренняя температура должна достичь 74°C.
6
Подача
Осторожно выньте тарелку из кастрюли. Рулеты можно подавать сразу, сбрызнув соевым соусом или маслом чили, или наслаждаться без добавок, чтобы оценить нежный вкус капусты.
