Drei-Freuden-Kohlröllchen

Name: Drei-Freuden-Kohlröllchen
Total time: 35 min
Ingredients: 12 große Blätter Chinakohlblätter; 300 g Hackfleisch vom Schwein; 15 g getrocknete Holzohrpilze; 1 Ei; 2,5 cm, gerieben frischer Ingwer; 3, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Sesamöl; ½ Teelöffel Salz; ¼ Teelöffel weißer Pfeffer; 1 Esslöffel Speisestärke

Zarte Chinakohlblätter, die um eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Holzohrpilzen gewickelt und gedämpft werden, bis sie saftig und duftend sind. Ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht mit seidiger Textur und befriedigenden Aromen.

35 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese zarten Röllchen zeigen die Kunst der chinesischen Dumpling-Zubereitung ohne das Falten. Die Kohlblätter werden nach dem Dämpfen durchsichtig und seidig und geben den Weg für eine herzhafte Füllung frei, die mit Umami aus den Holzohrpilzen explodiert.

Zutaten

Chinakohlblätter 12 große Blätter

Hackfleisch vom Schwein 300 g

getrocknete Holzohrpilze 15 g

Ei 1

frischer Ingwer 2,5 cm, gerieben

Frühlingszwiebeln 3, fein gehackt

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Salz ½ Teelöffel

weißer Pfeffer ¼ Teelöffel

Speisestärke 1 Esslöffel

Anleitung

Den Kohl vorbereiten

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Chinakohlblätter eintauchen und 1-2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und biegsam sind. Sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen leicht abschneiden, um das Rollen zu erleichtern.

Die Pilze einweichen und vorbereiten

Die getrockneten Holzohrpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind. Gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken. Die Textur sollte klein genug sein, um gleichmäßig in der Füllung verteilt zu werden.

Die Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem geriebenen Ingwer und den gehackten Frühlingszwiebeln mischen. Das Ei, Pflanzenöl, Sesamöl, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Mit Stäbchen oder den Händen 2-3 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und leicht aufgelockert ist. Die gehackten Holzohrpilze unterheben.

Die Röllchen formen

Ein Kohlblatt flach auf die Arbeitsfläche legen. 2-3 Esslöffel Füllung nahe dem unteren Stielende platzieren. Die Seiten nach innen falten, dann fest aufrollen wie einen kleinen Burrito. Mit der Naht nach unten auf einen Dämpfteller legen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

Perfekt dämpfen

Die Kohlröllchen in einer einzigen Schicht auf einem hitzebeständigen Teller anordnen, der in den Dämpfer passt. Über kochendem Wasser bei hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis das Schweinefleisch durchgegart und der Kohl durchsichtig ist. Die Innentemperatur sollte 74°C erreichen.

Servieren

Den dampfenden Teller vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Röllchen können sofort mit etwas Sojasauce oder Chiliöl serviert oder pur genossen werden, um das zarte Kohl-Aroma zu würdigen.