삼색 양배추 롤
부드러운 배추 잎에 감칠맛 나는 돼지고기와 목이 버섯 소를 넣고 말아, 촉촉하고 향긋하게 찐 요리입니다. 매끄러운 식감과 만족스러운 맛이 일품인 중국식 가정 음식입니다.
이야기
이 섬세한 롤은 주름을 잡지 않아도 되는 중국식 만두 만들기의 예술을 보여줍니다. 찜을 하면 배추 잎이 투명하고 실크처럼 부드러워지며, 목이 버섯의 감칠맛이 폭발하는 소를 만나게 됩니다.
재료
배추 잎
큰 잎 12장
돼지고기 다진 것
300g
말린 목이 버섯
15g
달걀
1개
생강
1인치, 강판에 간 것
파
3대, 다진 것
식용유
2큰술
참기름
1작은술
소금
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
옥수수 전분
1큰술
조리 방법
1
배추 준비하기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 배추 잎을 넣고 1-2분 동안 데쳐서 밝은 녹색이 되고 유연해질 때까지 합니다. 즉시 얼음물에 옮겨 데치는 것을 멈춘 다음, 물기를 빼고 말립니다. 말기 쉽게 두꺼운 줄기를 약간 다듬습니다.
2
목이 버섯 불리고 손질하기
말린 목이 버섯을 따뜻한 물에 20분 동안 불려 완전히 불어나게 합니다. 물기를 잘 빼고 남은 물을 꼭 짠 뒤, 잘게 다집니다. 소에 고루 섞이도록 식감이 작아야 합니다.
3
소 만들기
큰 그릇에 다진 돼지고기, 간 생강, 다진 파를 넣고 섞습니다. 달걀, 식용유, 참기름, 소금, 흰 후추를 추가합니다. 젓가락이나 손을 사용하여 한 방향으로 2-3분 동안 저어서 혼합물이 끈적하고 약간 공기가 통하게 만듭니다. 다진 목이 버섯을 섞어 넣습니다.
4
롤 만들기
작업대 위에 배추 잎을 평평하게 펼칩니다. 잎의 아래쪽 줄기 쪽에 소 2-3큰술을 놓습니다. 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접은 다음, 작은 부리또와 같이 꽉 말아줍니다. 찜 접시에 이음새가 아래로 가게 놓습니다. 남은 잎과 소로 반복합니다.
5
완벽하게 찌기
찜기에 들어가는 내열성 접시에 배추 롤을 한 겹으로 배열합니다. 끓는 물 위에서 12-15분 동안 찌어 돼지고기가 완전히 익고 배추가 투명해질 때까지 합니다. 내부 온도는 74°C (165°F)에 도달해야 합니다.
6
접시에 담기
찜 접시를 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 약간의 간장이나 고추기름을 뿌려 바로 제공하거나, 섬세한 배추 맛을 즐기기 위해 그대로 드셔도 됩니다.
