Tendres feuilles de chou napa enroulées autour d'une farce savoureuse au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et parfumées. Un plat de réconfort classique chinois aux textures soyeuses et aux saveurs satisfaisantes.
Ces roulés délicats mettent en valeur l'art de la fabrication des dumpling chinois sans les plis. Les feuilles de chou deviennent translucides et soyeuses après la cuisson à la vapeur, laissant place à une farce savoureuse qui explode d'umami grâce aux champignons noirs.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Tremper les feuilles de chou napa et les blanchir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert brillant et souples. Transférer immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson, puis égoutter et sécher. Rabattre légèrement les nervures centrales épaisses pour faciliter le roulage.
Réhydrater les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement expansés. Bien égoutter, presser pour retirer l'excès d'eau, et hacher finement. La texture doit être suffisamment petite pour être distribuée uniformément dans la farce.
Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec le gingembre râpé et les oignons verts hachés. Ajouter l'œuf, l'huile végétale, l'huile de sésame, le sel et le blanc de poivre. Utiliser des baguettes ou vos mains pour mélanger dans un sens pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et légèrement aéré. Incorporer les champignons noirs hachés.
Déposer une feuille de chou à plat sur votre surface de travail. Placer 2-3 cuillères à soupe de farce près de la base de la nervure centrale. Replier les bords vers l'intérieur, puis rouler fermement comme un petit burrito. Placer le joint vers le bas sur une assiette de cuisson à la vapeur. Répéter avec les feuilles et la farce restantes.
Disposer les roulés de chou en une seule couche sur une assiette allant au four qui rentre dans votre cuit-vapeur. Cuire à la vapeur sur eau bouillante à feu vif pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit et que le chou soit translucide. La température interne devrait atteindre 74°C.
Retirer soigneusement l'assiette de cuisson à la vapeur du marmite. Les roulés peuvent être servis immédiatement arrosés d'un peu de sauce soja ou d'huile de piment, ou appréciés natures pour mieux apprécier la délicate saveur du chou.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.