Tiernas hojas de repollo napa envueltas alrededor de un relleno sabroso de cerdo y hongo negro, cocidos al vapor hasta que estén jugosos y fragantes. Un plato clásico reconfortante chino con texturas sedosas y sabores satisfactorios.
Estos delicados rollos muestran el arte de hacer dim sum chino sin los pliegues. Las hojas de repollo se vuelven translúcidas y sedosas después de cocer al vapor, dando paso a un relleno sabroso que explota con umami de los hongos oreja de madera.
Hierve una olla grande de agua. Sumerge las hojas de repollo napa y blanquéalas por 1-2 minutos hasta que se volteen de color verde brillante y se vuelvan maleables. Transfiere inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción, luego escúrrelas y sécalas. Recorta ligeramente el centro gruesos de las costillas para facilitar el enrollado.
Rehidrata el hongo negro seco en agua tibia durante 20 minutos hasta que se expanda completamente. Escúrrelo bien, exprime el exceso de agua y pícalo finamente. La textura debe ser lo suficientemente pequeña para distribuir uniformemente en el relleno.
En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida con el jengibre rallado y las cebollas de verdeo picadas. Agrega el huevo, el aceite vegetal, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Usa palillos o tus manos para revolver en una dirección por 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y ligeramente aireada. Incorpora el hongo negro picado.
Coloca una hoja de repollo plana sobre tu superficie de trabajo. Coloca 2-3 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo inferior. Dobla los lados hacia adentro, luego enrolla fuertemente como un burrito pequeño. Coloca con la unión hacia abajo en un plato para vapor. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Organiza los rollos de repollo en una sola capa en un plato resistente al calor que quepa dentro de tu vaporizador. Cocina al vapor sobre agua hirviendo alta por 12-15 minutos hasta que el cerdo esté cocido y el repollo esté translúcido. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F).
Retira con cuidado el plato para vapor de la olla. Los rollos se pueden servir inmediatamente rociados con un poco de salsa de soja o aceite de chile, o enjoyed plain to appreciate the delicate cabbage flavor.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.