三味白菜ロール
柔らかい白菜の葉を旨味のある豚ひき肉とキクラゲの餡で包み、蒸し上げてジューシーで香ばしく仕上げたもの。滑らかな食感と満足度の高い味を持つ经典的中華家庭料理。
ストーリー
これらの繊細なロールは、中華点心の技術を褶れなしでを表現しています。蒸し上げると白菜の葉は半透明で滑らかになり、木耳キクラゲの旨味が詰まった餡が顔をのぞかせます。
材料
白菜の葉
12枚の大きな葉
豚ひき肉
300g
乾燥キクラゲ
15g
卵
1個
生姜
1インチ、おろし
青ネギ
3本、みじん切り
植物油
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1
作り方
1
白菜の下準備
大きな鍋で水を沸騰させる。白菜の葉を浸し、1-2分 Blanchして鮮やかな緑色になり柔らかくなったらすぐ氷水に移して調理を止める。水気を拭き取り、干し易くするために厚い芯を少し切り落とす。
2
キクラゲ戻しと下準備
乾燥キクラゲを温水で20分戻し、完全に膨らませる。水気をよく絞り、みじん切りにする。餡の中に均等に混ぜられるよう小さな状態にすることが重要。
3
餡を作る
大きなボウルに豚ひき肉、おろし生姜、みじん切り青ネギを入れる。卵、植物油、ごま油、塩、白コショウを加える。菜箸または手で一方向に2-3分練り返し MIXし混合物が粘り気を帯び少し雰囲になる。刻みキクラゲを折りたたみ込む。
4
ロールを巻く
白菜の葉を作業台に平らかに置く。下部の芯の方に大さじ2-3程度の餡を乗せる。両サイドを内側に折込み、 작은 burritoのように密に巻く。蒸し皿に接ぎ目を下に向けて置く。残りの葉と餡で繰り返す。
5
蒸し上げる
耐熱皿に白菜ロールを単一層に排列する。蒸し器の中で強火の沸騰湯の上で12-15分蒸し、豚加熱され白菜が半透明になる。内部温度は74°C(165°F)に達する必要がある。
6
盛り付け
蒸し皿を鍋から注意深く取り出す。ロールは少量のごま油またはラー油をかけてすぐ提供してもよいし、白菜の繊細な風味を楽しむためにそのままでもよい。
