لفائف الملفوف باللذات الثلاث
أوراق ملفوف نابا طرية ملفوفة حول حشوة لحم خنزير وفطر أسود لذيذة، تُبخّر حتى تصبح طرية وعطرة. طبق صيني كلاسيكي مريح بملمس حريري ونكهات مُرضية.
القصة
تُظهر هذه اللفائف الرقيقة فن صنع الزلابية الصينية دون الحاجة للطيّات. تصبح أوراق الملفوف شفافة وحريرية بعد البخار، لتكشف عن حشوة مالحة تنفجر بطعم الأومامي من فطر الأذن الخشبية.
المكونات
أوراق ملفوف نابا
12 ورقة كبيرة
لحم خنزير مفروم
300 جم
فطر أسود مجفف
15 جم
بيضة
1
زنجبيل طازج
1 بوصة، مبشور
بصل أخضر
3، مفروم ناعماً
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير الملفوف
أحضر قدراً كبيراً من الماء ليغلي. غطس أوراق ملفوف نابا وبلّلها لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وتصبح مرنة. انقلها فوراً إلى حمام ثلج لإيقاف الطهي، ثم صفّها وجففها. قص الأضلاع المركزية السميقة قليلاً لتسهيل اللف.
2
نقع وتحضير الفطر
أعد ترطيب الفطر الأسود المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يتمدد بالكامل. صفّه جيداً، اعصر الماء الزائد، وافرمه ناعماً. يجب أن تكون القوام صغيرة بما يكفي للتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء الحشوة.
3
تحضير الحشوة
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر المفروم. أضف البيضة، والزيت النباتي، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض. استخدم عيدان تناول الطعام أو يديك للتحريك في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومهوياً قليلاً. أضف الفطر الأسود المفروم وقلّبه.
4
تجميع اللفائف
افرد ورقة ملفوف بشكل مسطح على سطح العمل. ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق السفلية. اطوِ الجوانب للداخل، ثم لف بإحكام مثل البريتو الصغير. ضع اللفيفة جانب التماس لأسفل على طبق بخار. كرر مع باقي الأوراق والحشوة.
5
البخار للكمال
رتب لفائف الملفوف في طبقة واحدة على طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل البخار الخاص بك. بخّر فوق ماء يغلي بقوة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح الملفوف شفافاً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
6
التقديم
أزل طبق البخار من القدر بعناية. يمكن تقديم اللفائف فوراً مع رش قليل من صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار، أو تناولها بسيطة لتقدير نكهة الملفوف الرقيقة.
