Три вкуса в глиняном горшке

Name: Три вкуса в глиняном горшке
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 300 g свиная лопатка (нарезанная кубиками 3,3 см); 300 g молодая курица на кости (нарезанная кубиками 3,3 см); 10 g варёное яйцо (очищенное и равномерно покрытое соевым соусом); 15 g сердцевины молодой бок-чой (нарезанные небольшими ромбовидными ломтиками); 4 g мелкая соль; 500 g арахисовое масло (фактически используется около 30 г); 10 g вино Шаосин; 30 g кусочки зелёного лука; 15 g ломтики имбиря; 3 g глутамат натрия; 5 g куриный жир; 10 g ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными ломтиками); 20 g соевый соус; 750 g прозрачный бульон

Традиционное зимнее блюдо Цзяодуна: свиная рулька, молодой цыплёнок и яйцо, тушённые в глиняном горшке на медленном огне для сохранения натурального вкуса.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная лопатка (нарезанная кубиками 3,3 см) 300 g

молодая курица на кости (нарезанная кубиками 3,3 см) 300 g

варёное яйцо (очищенное и равномерно покрытое соевым соусом) 10 g

сердцевины молодой бок-чой (нарезанные небольшими ромбовидными ломтиками) 15 g

мелкая соль 4 g

арахисовое масло (фактически используется около 30 г) 500 g

вино Шаосин 10 g

кусочки зелёного лука 30 g

ломтики имбиря 15 g

глутамат натрия 3 g

куриный жир 5 g

ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными ломтиками) 10 g

соевый соус 20 g

прозрачный бульон 750 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свиную лопатку и молодую курицу кубиками 3,3 см и бланшируйте их вместе в кастрюле с кипящей водой, затем переложите в глиняный горшок. Нарежьте ветчину и сердцевины бок-чой небольшими ромбовидными ломтиками. Очистите варёные яйца и равномерно покройте их соевым соусом со всех сторон. Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 80 % нагрева, добавьте яйца и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем выньте и разложите их по внутренней стороне глиняного горшка.

Шаг 2

Добавьте в глиняный горшок прозрачный бульон, вино Шаосин, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и мелкую соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого огня и тушите, пока мясо не станет мягким и будет разваливаться. Удалите кусочки зелёного лука и ломтики имбиря. Добавьте ломтики ветчины и бок-чой и ненадолго потушите; снимите жир с поверхности, размешайте глутамат натрия, полейте куриным жиром и подавайте.