Drei-Aromen-Tontopf
Eine traditionelle Jiaodong-Winterspezialität: Schweinshaxe, junges Hähnchen und Ei, langsam in einem Tontopf geschmort, um die natürlichen Aromen zu bewahren.
Zutaten
Schweineschulter (in 3,3 cm große Würfel geschnitten)
300 g
Junges Hähnchen mit Knochen (in 3,3 cm große Würfel geschnitten)
300 g
Hartgekochtes Ei (geschält und rundum mit Sojasauce bestrichen)
10 g
Baby-Pak-Choi-Herzen (in kleine Rauten geschnitten)
15 g
Feines Salz
4 g
Erdnussöl (etwa 30 g tatsächlich verwendet)
500 g
Shaoxing-Wein
10 g
Frühlingszwiebelstücke
30 g
Ingwerscheiben
15 g
MSG
3 g
Hähnchenfett
5 g
Schinken (in kleine Rauten geschnitten)
10 g
Sojasauce
20 g
Klare Brühe
750 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweineschulter und das junge Hähnchen in 3,3 cm große Würfel schneiden und gemeinsam in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann in einen Tontopf umfüllen. Den Schinken und die Pak-Choi-Herzen in kleine Rauten schneiden. Die hartgekochten Eier schälen und rundum gleichmäßig mit Sojasauce bestreichen. Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 80 % erhitzen, die Eier zugeben und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und an der Innenseite des Tontopfs anordnen.
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Schritt 2
Die klare Brühe, den Shaoxing-Wein, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerscheiben und das feine Salz in den Tontopf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köchern lassen, bis das Fleisch zart zerfällt. Die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben entfernen. Die Schinken- und Pak-Choi-Scheiben zugeben und kurz köchern lassen; das Oberflächenfett abschöpfen, das MSG einrühren, mit dem Hähnchenfett beträufeln und servieren.
