三味土鍋
胶東地方の伝統的な冬の名物料理：豚足、若鶏、卵を土鍋でじっくり煮込み、自然の風味を生かしました。
材料
豚肩肉（3.3cmの角切り）
300 g
骨付き若鶏（3.3cmの角切り）
300 g
ゆで卵（殻をむき、全体に醤油をまぶす）
10 g
ベビー青梗菜の芯（小さなひし形に切る）
15 g
細塩
4 g
ピーナッツオイル（実際に使用するのは約30g）
500 g
紹興酒
10 g
ねぎのぶつ切り
30 g
生姜の薄切り
15 g
味の素
3 g
鶏脂
5 g
ハム（小さなひし形に切る）
10 g
醤油
20 g
清湯
750 g
作り方
1
手順1
豚肩肉と若鶏を3.3cmの角切りにし、鍋の沸騰湯で一緒に下茹でしてから土鍋に移す。ハムと青梗菜の芯を小さなひし形に切る。ゆで卵の殻をむき、全体にまんべんなく醤油をまぶす。ピーナッツオイルを中華鍋に入れ、中火で八割熱まで熱し、卵を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して土鍋の内側に並べる。
2
手順2
土鍋に清湯、紹興酒、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、細塩を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、肉がほろほろになるまで煮込む。ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを取り除く。ハムと青梗菜を加えてさっと煮て、表面の油を丁寧に取り除き、味の素を振り入れて鶏脂を回しかけ、供する。
