삼선 토기솥
자오둥(교동) 지역 전통 겨울 별미로, 돼지 다리살, 어린 닭, 달걀을 찰흙 솥에 천천히 졸여 재료 본연의 풍미를 살낸 요리입니다.
재료
돼지 어깨살 (3.3cm 깍둑썰기)
300 g
뼈 있는 영계 (3.3cm 깍둑썰기)
300 g
삶은 달걀 (껍질을 벗겨 간장을 고르게 입힌 것)
10 g
어린 청경채 속잎 (작은 마름모 썰기로 자른 것)
15 g
가는 소금
4 g
땅콩기름 (실제 사용량은 약 30g)
500 g
사오싱주
10 g
대파 쪽
30 g
생강 편
15 g
MSG
3 g
닭기름
5 g
햄 (작은 마름모 썰기로 자른 것)
10 g
간장
20 g
맑은 육수
750 g
조리 방법
1
1단계
돼지 어깨살과 영계를 3.3cm 깍둑썰기로 썰어 끓는 물에 함께 데친 다음, 토기솥에 옮겨 담는다. 햄과 청경채 속잎을 작은 마름모 썰기로 자른다. 삶은 달걀의 껍질을 벗기고 간장을 전체에 고르게 바른다. 웍에 땅콩기름을 붓고 중불로 가열하여 약 80% 정도 달궈지면 달걀을 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨낸 뒤, 건져 토기솥 안쪽에 둘러 얹는다.
2
2단계
토기솥에 맑은 육수, 사오싱주, 대파 쪽, 생강 편, 가는 소금을 넣는다. 센불로 끓인 다음 약불로 줄여 고기가 살살 무를 때까지 졸인다. 대파 쪽과 생강 편을 건져낸다. 햄과 청경채를 넣고 잠시 졸이고, 표면의 기름을 걷어낸 다음 MSG를 넣어 섞고, 닭기름을 끼얹어 낸다.
