Marmite aux Trois Saveurs

Name: Marmite aux Trois Saveurs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 300 g épaule de porc (coupée en cubes de 3,3 cm); 300 g jeune poulet avec os (coupé en cubes de 3,3 cm); 10 g œuf dur (pelé et enrobé partout de sauce soja); 15 g cœurs de baby bok choy (coupés en petits losanges); 4 g sel fin; 500 g huile d'arachide (environ 30 g réellement utilisés); 10 g vin de Shaoxing; 30 g tronçons d'oignon vert; 15 g tranches de gingembre; 3 g MSG; 5 g graisse de poulet; 10 g jambon (coupé en petits losanges); 20 g sauce soja; 750 g bouillon clair

Une spécialité hivernale traditionnelle du Jiaodong : jarret de porc, jeune poulet et œuf mijotés lentement dans une marmite en terre cuite pour préserver les saveurs naturelles.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

épaule de porc (coupée en cubes de 3,3 cm) 300 g

jeune poulet avec os (coupé en cubes de 3,3 cm) 300 g

œuf dur (pelé et enrobé partout de sauce soja) 10 g

cœurs de baby bok choy (coupés en petits losanges) 15 g

sel fin 4 g

huile d'arachide (environ 30 g réellement utilisés) 500 g

vin de Shaoxing 10 g

tronçons d'oignon vert 30 g

tranches de gingembre 15 g

MSG 3 g

graisse de poulet 5 g

jambon (coupé en petits losanges) 10 g

sauce soja 20 g

bouillon clair 750 g

Instructions

Étape 1

Coupez l'épaule de porc et le jeune poulet en cubes de 3,3 cm et blanchissez-les ensemble dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les dans une marmite en terre. Coupez le jambon et les cœurs de bok choy en petits losanges. Pelez les œufs durs et enrobez-les uniformément de sauce soja. Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 80 % de la température, ajoutez les œufs et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et disposez-les autour de l'intérieur de la marmite.

Étape 2

Ajoutez le bouillon clair, le vin de Shaoxing, les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre et le sel fin dans la marmite en terre. Portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante. Retirez les tronçons d'oignon vert et les tranches de gingembre. Ajoutez les tranches de jambon et les tranches de bok choy et laissez mijoter brièvement ; écumez l'huile de surface, incorporez le MSG, arrosez de graisse de poulet et servez.