Olla de Barro de Tres Sabores
Una especialidad tradicional invernal de Jiaodong: codillo de cerdo, pollo joven y huevo cocidos a fuego lento en una olla de barro para conservar los sabores naturales.
Ingredientes
paleta de cerdo (cortada en cubos de 3.3 cm)
300 g
pollo joven con hueso (cortado en cubos de 3.3 cm)
300 g
huevo duro (pelado y cubierto por todas partes con salsa de soja)
10 g
corazones de bok choy baby (cortados en pequeñas láminas en forma de diamante)
15 g
sal fina
4 g
aceite de maní (aproximadamente 30 g realmente utilizados)
500 g
vino de Shaoxing
10 g
trozos de cebolleta
30 g
láminas de jengibre
15 g
MSG
3 g
grasa de pollo
5 g
jamón (cortado en pequeñas láminas en forma de diamante)
10 g
salsa de soja
20 g
caldo claro
750 g
Instrucciones
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Paso 1
Cortar la paleta de cerdo y el pollo joven en cubos de 3.3 cm y blanquearlos juntos en una olla con agua hirviendo, luego transferirlos a una olla de barro. Cortar el jamón y los corazones de bok choy en pequeñas láminas en forma de diamante. Pelar los huevos duros y cubrirlos uniformemente por todas partes con salsa de soja. Verter el aceite de maní en un wok y calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 80% de calor, añadir los huevos y freír hasta que estén dorados, luego retirarlos y distribuirlos por el borde interior de la olla de barro.
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Paso 2
Añadir el caldo claro, el vino de Shaoxing, los trozos de cebolleta, las láminas de jengibre y la sal fina a la olla de barro. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga. Retirar los trozos de cebolleta y las láminas de jengibre. Añadir las láminas de jamón y las láminas de bok choy y cocinar brevemente; retirar el aceite de la superficie, incorporar el MSG, rociar con la grasa de pollo y servir.
