Тирамису
Классический мусс тирамису, приготовленный с маскарпоне, яичными желтками и свежими сливками.
Ингредиенты
Яичные желтки
3
Фруктоза
100 g
Желатиновые пластины (замоченные в ледяной воде)
4 slices
Ломтики бисквита
12 slices
Сыр маскарпоне
500 g
Сливки для взбивания (взбитые до 60% устойчивых пиков)
400 g
Какао-порошок
to taste
Инструкции
1
Приготовление сырной смеси
Поместите яичные желтки и фруктозу в миску и нагревайте на водяной бане до достижения 85°C для пастеризации, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Пока смесь горячая, добавьте размягчённые желатиновые пластины и перемешайте до полного растворения, затем вмешайте сыр маскарпоне до однородности.
2
Охлаждение смеси
Если сырная смесь после перемешивания слишком тёплая, поместите миску над ёмкостью с ледяной водой, чтобы снизить температуру, иначе взбитые сливки могут растаять при вмешивании.
3
Вмешивание мусса
Взбейте сливки до 60% устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте их в охлаждённую сырную смесь до равномерного распределения.
4
Сборка и охлаждение
Равномерно разлейте мусс в порционные стаканчики, положите сверху ломтик бисквита, затем отсадите ещё один слой мусса, стараясь сохранить внутренние стенки стаканчиков чистыми. Завершите, посыпав сверху слоем какао-порошка, и поставьте в холодильник до застывания.
