Tiramisu
Ein klassisches Tiramisu-Mousse, zubereitet mit Mascarpone, Eigelb und Sahne.
Zutaten
Eigelbe
3
Fruktose
100 g
Gelatineblätter (in Eiswasser eingeweicht)
4 slices
Löffelbiskuit-Scheiben
12 slices
Mascarpone
500 g
Schlagsahne (zu 60 % steif geschlagen)
400 g
Kakaopulver
to taste
Anleitung
1
Käsemischung zubereiten
Eigelbe und Fruktose in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad auf 85 °C erhitzen, um sie zu pasteurisieren, dabei ständig rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Noch heiß die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, dann den Mascarpone unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
2
Mischung abkühlen
Wenn die Käsemischung nach dem Vermengen noch zu warm ist, die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen, um die Temperatur zu senken, damit die geschlagene Sahne beim Unterheben nicht schmilzt.
3
Mousse unterheben
Die Sahne zu 60 % steif schlagen und dann vorsichtig unter die abgekühlte Käsemischung heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
4
Anrichten und kühlen
Die Mousse gleichmäßig in einzelne Serviergläser füllen, eine Scheibe Löffelbiskuit darauf legen und dann eine weitere Schicht Mousse darauf spritzen, dabei versuchen, die Innenwände der Gläser sauber zu halten. Mit einer Schicht Kakaopulver bestäuben und im Kühlschrank fest werden lassen.
