ティラミス
マスカルポーネチーズ、卵黄、生クリームで作った定番のティラミスムースです。
材料
卵黄
3
果糖
100 g
ゼラチンシート（氷水に浸した）
4枚
スポンジケーキのスライス
12枚
マスカルポーネチーズ
500 g
ホイップクリーム（6割固さまで泡立てた）
400 g
ココアパウダー
適量
作り方
1
チーズミックスを作る
ボウルに卵黄と果糖を入れ、ダブルボイラーで85°Cになるまで加熱しながらパスチャライズし、常にかき混ぜて卵黄が凝固するのを防ぐ。まだ熱い間に柔らかくしたゼラチンシートを加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、滑らかになるまでマスカルポーネチーズを折り混ぜる。
2
ミックスを冷ます
混ぜた後にチーズミックスがまだ温かすぎる場合は、ボウルを氷水の上に置いて温度を下げ、ホイップクリームを折り混ぜたときに溶けないようにする。
3
ムースを折り混ぜる
クリームを6割固さまで泡立て、冷ましたチーズミックスに優しく折り混ぜ、均一になるまで合わせる。
4
組み立てて冷やす
ムースをカップに均等に注ぎ、スポンジケーキのスライスをのせ、その上にさらにムースを絞り入れる。カップの内壁をきれいに保つよう注意する。仕上げにココアパウダーを振りかけ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
