티라미수
마스카포네 치즈, 달걀 노른자 및 생크림으로 만든 클래식 티라미수 무스.
재료
달걀 노른자
3
과당
100 g
겔라틴 시트(찬물에 불린 것)
4 장
스폰지 케이크 슬라이스
12 장
마스카포네 치즈
500 g
생크림(60% 단단한 거품까지 휘핑한 것)
400 g
코코아 파우더
적당량
조리 방법
1
치즈 혼합물 만들기
달걀 노른자와 과당을 볼에 넣고, 노른자가 엉기는 것을 방지하기 위해 계속 저으면서 살균을 위해 이중 보일러 위에서 85°C에 도달할 때까지 가열합니다. 아직 뜨거운 상태에서 불린 젤라틴 시트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 다음, 마스카포네 치즈를 매끄러워질 때까지 접어 넣습니다.
2
혼합물 식히기
혼합 후 치즈 혼합물이 너무 따뜻하면 휘핑한 생크림이 접어 넣을 때 녹지 않도록 얼음물이 담긴 그릇 위에 볼을 올려 온도를 낮추십시오.
3
무스 접어 넣기
생크림을 60% 단단한 거품까지 휘핑한 다음, 식힌 치즈 혼합물에 골고루 섞일 때까지 부드럽게 접어 넣습니다.
4
조립하고 차갑게 식히기
무스를 개인 제공 컵에 골고루 붓고, 그 위에 스폰지 케이크 한 조각을 올린 다음, 컵의 안쪽 벽이 깨끗하게 유지되도록 노력하면서 그 위에 무스의 또 다른 층을 짜서 올립니다. 그 위에 코코아 파우더를 한 층 뿌리고, 굳을 때까지 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
