Tiramisu
Une mousse de tiramisù classique préparée avec du mascarpone, des jaunes d'œufs et de la crème fraîche.
Ingrédients
Jaunes d'œuf
3
Fructose
100 g
Feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau glacée)
4 tranches
Tranches de génoise
12 tranches
Fromage mascarpone
500 g
Crème fouettée (montée à 60% de pics fermes)
400 g
Poudre de cacao
selon le goût
Instructions
1
Préparer le mélange au fromage
Placez les jaunes d'œuf et le fructose dans un bol et faites chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 85°C pour pasteuriser, en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne caillent. Tant que le mélange est encore chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le fromage mascarpone délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.
2
Refroidir le mélange
Si le mélange au fromage est trop chaud après avoir été mélangé, placez le bol sur un récipient d'eau glacée pour faire baisser la température, afin que la crème fouettée ne fonde pas lors de l'incorporation.
3
Incorporer la mousse
Montez la crème à 60% de pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mélange au fromage refroidi jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Assembler et réfrigérer
Répartissez la mousse uniformément dans des verrines individuelles, déposez une tranche de génoise sur le dessus, puis pochez une autre couche de mousse par-dessus, en veillant à garder les parois intérieures des verrines propres. Terminez par saupoudrer une couche de poudre de cacao sur le dessus et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation prenne.
