Tiramisu
Una mousse clásica de tiramisú preparada con queso mascarpone, yemas de huevo y nata fresca.
Ingredientes
Yemas de huevo
3
Fructosa
100 g
Hojas de gelatina (remojadas en agua helada)
4 lonchas
Lonchas de bizcocho
12 lonchas
Queso mascarpone
500 g
Nata para montar (montada hasta alcanzar picos firmes al 60%)
400 g
Cacao en polvo
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de queso
Coloca las yemas de huevo y la fructosa en un bol y calienta al baño maría hasta alcanzar los 85 °C para pasteurizar, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Aún estando caliente, agrega las hojas de gelatina ablandadas y remueve hasta que se disuelvan completamente, luego incorpora el queso mascarpone con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2
Enfriar la mezcla
Si la mezcla de queso está demasiado cálida después de mezclar, coloca el bol sobre un recipiente con agua helada para reducir la temperatura, de forma que la nata montada no se derrita al incorporarla.
3
Incorporar la mousse
Monta la nata hasta alcanzar picos firmes al 60 %, luego incorpórala con movimientos envolventes de forma suave a la mezcla de queso fría hasta que quede perfectamente integrada.
4
Montar y refrigerar
Vierte la mousse de forma uniforme en vasos individuales para servir, coloca una loncha de bizcocho por encima, luego dispensa otra capa de mousse sobre ella con una manga pastelera, procurando mantener limpias las paredes interiores de los vasos. Termina espolvoreando una capa de cacao en polvo por la superficie y refrigera hasta que cuaje.
