تيراميسو
موس تيراميسو كلاسيكي محضر من جبنة المسكربون وصفار البيض والكريمة الطازجة.
المكونات
صفار البيض
3
الفركتوز
100 g
شرائح الجيلاتين (منقوعة في ماء مثلج)
4 شرائح
شرائح كعكة الإسفنج
12 شرائح
جبن الماسكاربوني
500 g
كريمة الخفق (مخفوقة إلى قمم متماسكة بنسبة 60%)
400 g
مسحوق الكاكاو
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير خليط الجبن
ضع صفار البيض والفركتوز في وعاء وسخنه على حمام مائي حتى تصل درجة الحرارة إلى 85°م للبسترة، مع التحريك المستمر لمنع تجلط الصفار. بينما لا يزال ساخنًا، أضف شرائح الجيلاتين المنقوعة وحرك حتى تذوب تمامًا، ثم ادمج جبن الماسكاربوني حتى يصبح ناعمًا.
2
تبريد الخليط
إذا كان خليط الجبن دافئًا جدًا بعد الخلط، ضع الوعاء فوق حوض من الماء المثلج لخفض درجة الحرارة، حتى لا تذوب كريمة الخفق عند دمجها.
3
دمج الموس
اخفق الكريمة إلى قمم متماسكة بنسبة 60%، ثم ادمجها برفق في خليط الجبن المبرد حتى تمتزج بالتساوي.
4
التجميع والتبريد
اسكب الموس بالتساوي في أكواب التقديم الفردية، وضع شريحة من كعكة الإسفنج في الأعلى، ثم اضخ طبقة أخرى من الموس فوقها، مع محاولة الحفاظ على جدران الأكواب الداخلية نظيفة. أنهِ برش طبقة من مسحوق الكاكاو في الأعلى وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
