Традиционный ремесленный коричневый сахар
Традиционный коричневый сахар, тщательно приготовленный из чистого сока сахарного тростника на дровяной печи с использованием древних методов экстракции, фильтрации, варки, снятия пенки и ручного помешивания.
История
Созданный в соответствии с традициями, которым сотни лет, этот ремесленный коричневый сахар медленно томят на простой деревенской дровяной печи. Чистый сок сахарного тростника проходит тщательный, проверенный временем процесс превращения: его аккуратно фильтруют, снимают пенку и помешивают вручную, чтобы получить насыщенный глубокий карамельный вкус.
Ингредиенты
Сахарный тростник (свежесобранный, желательно срезанный и собранный в тот же день или за день до этого, без использования химических удобрений и пестицидов)
около 500000 г (можно получить 50000 г сахара)
Листья сахарного тростника (просушенные на солнце для использования в качестве топлива)
по необходимости
Дрова (используются для нагрева четырех больших котлов)
по необходимости
Инструкции
1
Извлечение сока
Извлекайте сок сахарного тростника с помощью крупномасштабного оборудования для отжима, производите отжим только один раз. Жом сахарного тростника можно высушить и использовать в качестве топлива или мульчи.
2
Фильтрация
Сок сахарного тростника пропускают через фильтрующее устройство, изготовленное из бамбуковых трубок и бамбуковых реек, в подземную глиняную чану, где он оседает, и удаляются примеси.
3
Нагревание
Перелейте профильтрованный сок сахарного тростника в четыре больших горшка на плите и медленно нагревайте на древесном огне. Влага испаряется, образуя туман.
4
Снятие пенки
После закипания сока сахарного тростника на поверхности появляется пена. Используйте железное сито с радиусом около 20 сантиметров, чтобы снять пену, содержащую примеси.
5
Перемешивание
Когда сок сахарного тростника становится все более вязким, используйте деревянную мешалку-молоток с длинной ручкой, чтобы перемешивать массу вдоль дна горшка, предотвращая прилипание.
6
Варка сахара
Продолжайте варить, пока цвет сахарной массы не станет желтым с красноватым оттенком, а влага не испарится почти полностью, останется количество, помещающееся в один маленький горшок. Не отходите от плиты и постоянно помешивайте.
7
Взбивание
Перелейте сахарный сироп в небольшой железный горшок и используйте большую плоскую железную ложку, чтобы быстро перемешивать его около минуты. Этот этап определяет рассыпчатую консистенцию и слоистость готового сахара.
8
Формовка
Быстро вылейте горячий сироп на бамбуковый коврик, выложенный деревянными рейками, сформировав неглубокую впадину, чтобы сироп не переливался за пределы.
9
Отбивание
Пока сахарный блок горячий, отбивайте его деревянной рейкой, чтобы выдавить воздух и выровнять поверхность. Эту операцию нужно завершить за одну-две минуты.
10
Нарезка
Возьмите небольшой заострённый железный пруток вместе с деревянной рейкой, чтобы разрезать сахар на прямоугольники размером 4 на 10 см.
11
Охлаждение и упаковка
Подождите полчаса, пока сахарные блоки полностью остынут, затем аккуратно сложите их в стопку и упакуйте в коробки.
