Бульон из баранины для хэнаньской хуэймяни

Name: Бульон из баранины для хэнаньской хуэймяни
Total time: 8 h
Ingredients: по необходимости Баранина (нарезанная крупными кусками); по необходимости Костный остов баранины (промытый); по необходимости Бараньий жир (промытый, нарезанный кубиками); по необходимости Имбирь (раздавленный); по необходимости Зелёный лук (завязанный узлом); по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Соль; 1 пакетик Пакетик специй (перец сычуаньский, бадьян, имбирь песчаный, корица, фенхель, као го, галганга, гвоздика, завёрнутые в марлю)

Фирменный бульон из баранины для хэнаньской хуэймяни (тушёной лапши), долго томящийся с бараньими костями и мясом, с добавлением специального мешочка со специями.

8 ч

Средне

0 в избранном

Бульон из баранины для хэнаньской хуэймяни

История

Этот насыщенный ароматный бульон из баранины является уютной сердцевиной традиционной хэнаньской хуэймяни. За несколько часов терпеливого томления получается глубокий по вкусу «жидкое золото», которое служит тёплой основой, по-настоящему передающей суть центральной кулинарной традиции Китая.

Ингредиенты

Баранина (нарезанная крупными кусками) по необходимости

Костный остов баранины (промытый) по необходимости

Бараньий жир (промытый, нарезанный кубиками) по необходимости

Имбирь (раздавленный) по необходимости

Зелёный лук (завязанный узлом) по необходимости

Кулинарное вино по вкусу

Соль по вкусу

Пакетик специй (перец сычуаньский, бадьян, имбирь песчаный, корица, фенхель, као го, галганга, гвоздика, завёрнутые в марлю) 1 пакетик

Инструкции

Промыть и замочить

Нарежьте мясо крупными кусками, вместе с бараньими костями промойте его чистой водой, затем положите в чистую воду на вымачивание примерно на 1 час, после чего достаньте.

Приготовить основу для супа

Положите бараньи кости в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте достаточное количество чистой воды и доведите до кипения на высоком огне. Полностью снимите образующуюся пену, затем добавьте нарезанный кубиками бараний жир, имбирь и зеленый лук. Влейте кулинарное вино и варите на среднем огне примерно 2 часа.

Добавить специи и тушить мясо

Добавьте пакетик со специями и варите примерно 1 час, пока не выйдет аромат. Добавьте куски баранины, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 5 часов. Посолите по вкусу.

Завершить приготовление супа

Достаньте баранину и дайте ей остыть. Отдельно аккуратно снимите всплывающее масло с поверхности супа (отложите его для последующего использования). Суп из баранины теперь готов.