Caldo de Cordero para Henan Huimian
El característico caldo de cordero para el Henan Huimian (fideos guisados), cocinado a fuego lento con huesos y carne de cordero, y realzado con un saquito de especias especial.
Historia
Este rico y aromático caldo de cordero es el alma reconfortante del tradicional Henan Huimian. A través de horas de cocción a fuego lento, se crea un oro líquido de sabor profundo que sirve como una base reconfortante y que captura verdaderamente la esencia de la herencia culinaria del centro de China.
Ingredientes
Cordero (cortado en trozos grandes)
según sea necesario
Carcasa de cordero (lavada)
según sea necesario
Grasa de cordero (lavada y cortada en cubitos)
según sea necesario
Jengibre (machacado)
según sea necesario
Cebolleta (atada en un nudo)
según sea necesario
Vino de cocina
al gusto
Sal
al gusto
Bolsita de especias (pimienta de Sichuán, anís estrellado, jengibre de arena, canela, hinojo, cao guo, galanga, clavo envueltos en gasa)
1 paquete
Instrucciones
1
Lavar y remojar
Corta la carne en trozos grandes, lávala junto con los huesos de cordero en agua limpia y luego sumérgelos en agua limpia durante aproximadamente 1 hora antes de retirarlos.
2
Hervir la base de la sopa
Coloca los huesos de cordero en una olla de acero inoxidable, añade una cantidad adecuada de agua limpia y lleva a ebullición a fuego alto. Retira por completo la espuma flotante, luego añade la grasa de cordero picada, el jengibre y la cebolleta. Vierte el vino de cocina y hierve a fuego medio durante unas 2 horas.
3
Añadir especias y cocinar la carne
Añade la bolsa de especias y hierve durante aproximadamente 1 hora hasta que se libere el aroma. Incorpora los trozos de carne de cordero, reduce a fuego lento y deja cocinar a fuego lento durante unas 5 horas. Sazona con sal.
4
Terminar la sopa
Retira la carne de cordero y déjala enfriar. Por otro lado, retira el aceite flotante de la superficie de la sopa hasta dejarla limpia (resérvalo para su uso posterior). La sopa de cordero ya está lista.
