河南烩面のラムスープ
河南烩面（煮込み麺）の看板ラムスープは、ラムの骨と肉をじっくりと長時間煮込み、特製スパイス袋で風味を深めています。
ストーリー
この豊かで芳醇な香りのラムスープは、伝統的な河南烩面の心温まる灵魂です。何時間も根気よく煮込むことで、深い旨みが詰まった黄金色のスープが生まれ、中国中央部の食文化の本質を体現する、心強い基盤となっています。
材料
羊肉（大ぶりに切ったもの）
必要量
羊肉の骨（洗浄済み）
必要量
羊肉の脂（洗って角切りにしたもの）
必要量
生姜（潰したもの）
必要量
長ねぎ（結んだもの）
必要量
料理酒
お好みで
塩
お好みで
香辛料パック（花椒、八角、サンジャク、肉桂、茴香、草果、ガランガル、クローブをガーゼで包んだもの）
1袋
作り方
1
洗浄と浸水
肉を大きめに切り、ラム骨と一緒にきれいな水で洗い、きれいな水に約1時間浸けてから取り出す。
2
スープベースを煮る
ラム骨をステンレス鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、強火で沸騰させる。浮いたアクを完全にすくい取り、刻んだラムの脂身、ショウガ、ネギを加える。料理酒を注ぎ、中火で約2時間煮込む。
3
スパイスを加えて肉を煮込む
スパイス袋を加え、香りが立つまで約1時間煮る。ラムの肉塊を加え、弱火にして約5時間煮込む。塩で味を調える。
4
スープを仕上げる
ラムの肉を取り出して冷ます。別途、スープの表面に浮いた油をきれいにすくい取り（後で使用するために保管しておく）。ラムスープの完成です。
