하남 휘면 양고기 육수
하남 휘면(양념 삶은 국수)의 시그니처 양고기 육수로, 양뼈와 양고기를 오랜 시간 천천히 끓여내고 특제 향신료 주머니를 더해 풍미를 높였습니다.
이야기
이 풍부한 향을 자랑하는 양고기 육수는 전통 하남 휘면의 따뜻한 영혼과 같습니다. 몇 시간 동안 인내심을 가지고 천천히 끓여 깊은 맛의 황금빛 육수가 탄생하며, 중화 요리 중부 지역의 요리 유산의 본질을 그대로 담은 따뜻한 기반이 되어줍니다.
재료
큰 조각으로 자른 양고기
필요한 만큼
씻은 양고기 뼈대
필요한 만큼
씻고 깍둑썬 양고기 기름
필요한 만큼
으깬 생강
필요한 만큼
매듭을 지은 파
필요한 만큼
조리용 와인
맛에 따라
소금
맛에 따라
향신료 팩 (사천후추, 팔각, 산생강, 계피, 회향, 조구, 갈랑갈, 정향을 거즈에 싼 것)
1 팩
조리 방법
1
씻기 및 불리기
고기를 큰 덩어리로 썰어 양고기 뼈와 함께 깨끗한 물에 씻은 다음, 깨끗한 물에 담가 약 1시간 동안 불린 후 꺼내 놓습니다.
2
육수 베이스 끓이기
양고기 뼈를 스테인리스 냄비에 넣고 적당량의 깨끗한 물을 붓습니다. 강불로 끓여 오르는 거품을 완전히 걷어낸 다음, 다진 양고기 지방, 생강, 파를 넣고 조리용 청주를 부은 뒤 중불로 약 2시간 동안 끓입니다.
3
향신료 넣고 고기 익히기
향신료 주머니를 넣고 약 1시간 동안 끓여 향이 충분히 나도록 합니다. 그 다음 양고기 덩어리를 넣고 불을 약하게 줄여 약 5시간 동안 푹 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
4
수프 완성하기
양고기를 꺼내 식힙니다. 따로 국물 표면에 뜬 기름을 깨끗이 걷어내 나중에 사용할 수 있도록 보관해 둡니다. 양고기 수프가 완성되었습니다.
