Bouillon d'agneau du Henan Huimian
Le bouillon d'agneau emblématique du Huimian du Henan (nouilles mijotées), lentement cuit avec des os et de la viande d'agneau, et rehaussé d'un sachet d'épices spécial.
Histoire
Ce bouillon d'agneau riche et aromatique est l'âme réconfortante du traditionnel Huimian du Henan. Grâce à des heures de mijotage patient, un or liquide profondément savoureux est créé, servant de base chaleureuse qui capture véritablement l'essence du patrimoine culinaire du centre de la Chine.
Ingrédients
Agneau (coupé en gros morceaux)
au besoin
Carcasse d'agneau (lavée)
au besoin
Graisse d'agneau (lavée et coupée en dés)
au besoin
Gingembre (écrasé)
au besoin
Ciboule (nouée)
au besoin
Vin de cuisine
au goût
Sel
au goût
Sachet d'épices (poivre du Sichuan, anis étoilé, gingembre des sables, cannelle, fenouil, cao guo, galanga, clous de girofle enveloppés dans de la gaze)
1 sachet
Instructions
1
Laver et tremper
Coupez la viande en gros morceaux, lavez-la avec les os d'agneau dans de l'eau claire, puis placez-les dans de l'eau claire à tremper pendant environ 1 heure avant de les égoutter.
2
Faire bouillir le bouillon
Placez les os d'agneau dans une marmite en acier inoxydable, ajoutez une quantité appropriée d'eau claire et portez à ébullition à feu vif. Écumez soigneusement les impuretés, puis ajoutez le gras d'agneau en dés, le gingembre et les ciboules. Versez le vin de cuisine et laissez bouillir à feu moyen pendant environ 2 heures.
3
Ajouter les épices et cuire la viande
Ajoutez le sachet d'épices et laissez bouillir pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez les morceaux de viande d'agneau, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 5 heures. Assaisonnez avec du sel.
4
Terminer la soupe
Retirez la viande d'agneau et laissez-la refroidir. Séparément, retirez délicatement la couche de gras flottant à la surface de la soupe (réservez pour une utilisation ultérieure). La soupe d'agneau est maintenant prête.
