Henan-Huimian-Lammbrühe
Die charakteristische Lammbrühe für die Henan Huimian (geschmorte Nudeln), langsam mit Lammknochen und -fleisch geköchelt und verfeinert mit einem speziellen Gewürzbeutel.
Geschichte
Diese reichhaltige, aromatische Lammbrühe ist die wohltuende Seele der traditionellen Henan Huimian. Nach stundenlangem geduldigem Köcheln entsteht ein tiefgründig geschmackvolles flüssiges Gold, das als herzerwärmende Grundlage dient und das Wesen der zentralchinesischen kulinarischen Tradition einfängt.
Zutaten
Lammfleisch (in große Stücke geschnitten)
nach Bedarf
Lammknochengerüst (gewaschen)
nach Bedarf
Lammfett (gewaschen und gewürfelt)
nach Bedarf
Ingwer (zerdrückt)
nach Bedarf
Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden)
nach Bedarf
Kochwein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Gewürzbeutel (Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Sand-Ingwer, Zimt, Fenchel, Cao Guo, Galgant, Nelken, in Gaze eingewickelt)
1 Packung
Anleitung
1
Waschen und Einweichen
Schneide das Fleisch in große Stücke, wasche es zusammen mit den Lammknochen unter klarem Wasser und lege es dann für etwa 1 Stunde in klares Wasser zum Einweichen, bevor du es herausnimmst.
2
Suppengrundlage kochen
Lege die Lammknochen in einen Edelstahltopf, füge eine angemessene Menge klarem Wasser hinzu und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen. Schöpfe den aufsteigenden Schaum vollständig ab, füge dann das gewürfelte Lammfett, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Gieße den Kochwein hinein und koche es bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden lang.
3
Gewürze hinzufügen und das Fleisch garen
Füge den Gewürzbeutel hinzu und koche es etwa 1 Stunde lang, bis sich der Duft entfaltet. Füge die Lammfleischstücke hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es etwa 5 Stunden lang köcheln. Würze es mit Salz.
4
Suppe fertigstellen
Nimm das Lammfleisch heraus und lass es abkühlen. Schöpfe separat das schwimmende Öl gründlich von der Oberfläche der Suppe ab (bewahre es für die spätere Verwendung auf). Die Lammsuppe ist nun fertig.
