مرق لحم الضأن لنودلز خنان هويميان
مرق لحم الضأن المميز لنودلز خنان هويميان المطهوة ببطء، والمحضّر من عظام ولحم الضأن عبر الطهي على نار هادئة، والمُنعش بعبوة توابل خاصة.
القصة
يُعد هذا المرق الغني والعطر بلحم الضأن الروح المريحة لنودلز خنان هويميان التقليدية. فبعد ساعات من الطهي الصبور على نار هادئة، يتكون سائل ذهبي عميق النكهة، ليُشكل أساساً دافئاً للقلب يلتقط بصدق جوهر التراث الطبخي لوسط الصين.
المكونات
لحم ضأن (مقطع إلى قطع كبيرة)
حسب الحاجة
هيكل عظمي للضأن (مغسول)
حسب الحاجة
شحم ضأن (مغسول ومقطع)
حسب الحاجة
زنجبيل (مكسر)
حسب الحاجة
بصل أخضر (معقود على شكل عقدة)
حسب الحاجة
نبيذ للطبخ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
كيس توابل (فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، خولنجان رملي، قرفة، شمر، تساو قوه، خولنجان، قرنفل ملفوفة في شاش)
1 عبوة
الخطوات
1
الغسل والنقع
قطّع اللحم إلى قطع كبيرة، واغسلها مع عظام الضأن بالماء النظيف، ثم ضعها في ماء نظيف لتُنقع لمدة ساعة تقريبًا قبل إخراجها.
2
غلي قاعدة الحساء
ضع عظام الضأن في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأضف كمية مناسبة من الماء النظيف، واتركها تغلي على نار عالية. قم بإزالة الرغوة العائمة بالكامل، ثم أضف مكعبات دهن الضأن، والزنجبيل، والبصل الأخضر. اسكب نبيذ الطبخ واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا.
3
إضافة التوابل وطهي اللحم
أضف كيس التوابل واتركه يغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى تنبعث الرائحة. أضف قطع لحم الضأن، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركها على نار هادئة لمدة 5 ساعات تقريبًا. تبّل بالملح.
4
إنهاء الحساء
أخرج لحم الضأن واتركه يبرد. بشكل منفصل، قم بإزالة الزيت العائم من على سطح الحساء (يُحفظ لاستخدام لاحق). حساء لحم الضأن أصبح جاهزًا الآن.
