Sucre brun artisanal traditionnel
Sucre brun traditionnel méticuleusement élaboré à partir de pur jus de canne à sucre sur une cuisinière à feu de bois, en mobilisant des méthodes ancestrales d'extraction, de filtrage, d'ébullition, d'écrémage et de brassage manuel.
Histoire
Élaboré selon des traditions séculaires, ce sucre brun artisanal est lentement mijoté sur une cuisinière à bois rustique. Le pur jus de canne à sucre subit une transformation méticuleuse et respectueuse des savoir-faire ancestraux : soigneusement filtré, écrémé et brassé à la main, pour capturer une essence de caramel riche et profonde.
Ingrédients
Canne à sucre (récoltée fraîchement, de préférence coupée et récoltée le même jour ou la veille, sans engrais chimiques ni pesticides utilisés)
environ 500000 g (peut produire 50 000 g de sucre)
Feuilles de canne à sucre (séchées au soleil pour être utilisées comme combustible)
selon les besoins
Bois de chauffage (utilisé pour chauffer quatre grandes marmites)
selon les besoins
Instructions
1
Extraction du jus
Extraire le jus de canne à sucre à l'aide d'équipements d'extraction de jus à grande échelle, en n'effectuant qu'un seul passage. La bagasse de canne à sucre peut être séchée et utilisée comme combustible ou paillis.
2
Filtration
Le jus de canne à sucre passe à travers un dispositif de filtration constitué de tubes en bambou et de lamelles de bambou, dans une jarre en terre enterrée sous le sol, où il se dépose pour éliminer les impuretés.
3
Chauffage
Verser le jus de canne à sucre filtré dans quatre grandes casseroles posées sur un poêle, et chauffer lentement sur un feu de bois. L'humidité s'évapore pour former un nuage de vapeur.
4
Écrémage
Une fois que le jus de canne à sucre bout, de la mousse apparaît à la surface. Utiliser une passoire en fer d'un rayon d'environ 20 centimètres pour écrémer la mousse contenant les impuretés.
5
Agitation
Lorsque le jus de canne à sucre devient de plus en plus visqueux, utiliser un outil en bois à long manche pour remuer le long du fond de la casserole afin d'éviter que le mélange n'accroche.
6
Ébullition du sucre
Continuer de faire bouillir jusqu'à ce que la couleur du sucre devienne jaune avec des reflets rougeâtres, et que l'humidité s'évapore jusqu'à ne laisser qu'une quantité correspondant à une petite casserole. Rester auprès du poêle et remuer en continu.
7
Battage
Transférer le sirop de sucre dans une petite casserole en fer, et utiliser une grande cuillère plate en fer pour remuer vivement pendant environ une minute. Cette étape détermine la texture sablonneuse et la stratification du sucre.
8
Moulage
Verser rapidement le sirop chaud sur un tapis en bambou recouvert de lamelles de bois, en formant un creux peu profond pour éviter que le sirop ne déborde.
9
Battage
Tant qu'il est chaud, battez le bloc de sucre avec une languette de bois pour chasser l'air et aplatir la surface. Cette opération doit être réalisée en une à deux minutes.
10
Découpe
Utilisez une petite tige de fer pointue ainsi qu'une languette de bois pour découper le sucre en rectangles de 4 cm sur 10 cm.
11
Refroidissement et emballage
Attendez une demi-heure pour que les blocs de sucre refroidissent complètement, puis empilez-les soigneusement et emballez-les dans des boîtes.
