Traditioneller handgefertigter Brauner Rohrzucker
Traditioneller Brauner Rohrzucker, der sorgfältig aus reinem Rohrzuckerrohrsaft über einem holzbefeuerten Ofen hergestellt wird, unter Verwendung uralter Methoden der Extraktion, Filtration, Abkochen, Abschöpfung und Handrührung.
Geschichte
Hergestellt nach jahrhundertealten Traditionen wird dieser handgefertigte Braune Rohrzucker langsam auf einem rustikalen, holzbefeuerten Ofen köchelt. Der reine Rohrzuckerrohrsaft durchläuft eine sorgfältige, traditionsreiche Verwandlung – er wird von Hand gefiltert, abgeschöpft und gerührt, um eine reichhaltige, tiefe Karamellnote zu erhalten.
Zutaten
Zuckerrohr (frisch geerntet, vorzugsweise am selben Tag oder am Vortag geschnitten und geerntet, keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet)
ca. 500000 g (kann 50000 g Zucker produzieren)
Zuckerrohrblätter (sonnengetrocknet zur Verwendung als Brennstoff)
nach Bedarf
Brennholz (zum Erhitzen von vier großen Töpfen verwendet)
nach Bedarf
Anleitung
1
Saftgewinnung
Gewinnen Sie den Zuckerrohrsaft mit großtechnischer Entsaftungsanlage, wobei er nur einmal extrahiert wird. Der zurückbleibende Zuckerrohrmark (Bagasse) kann getrocknet und als Brennstoff oder Mulch verwendet werden.
2
Filtrierung
Der Zuckerrohrsaft läuft durch ein aus Bambusrohren und Bambusspänen gefertigtes Filtergerät in eine unterirdisch vergrabene Tonnenwanne, setzt sich dort ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
3
Erhitzen
Füllen Sie den filtrierten Zuckerrohrsaft in vier große Töpfe auf dem Herd und erhitzen Sie ihn langsam über einem Holzfeuer. Die Feuchtigkeit verdampft und bildet Nebel.
4
Abschäumen
Sobald der Zuckerrohrsaft kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Verwenden Sie ein Eisensieb mit einem Radius von etwa 20 Zentimetern, um den verunreinigten Schaum abzuschöpfen.
5
Rühren
Wenn der Zuckerrohrsaft zunehmend zähflüssig wird, verwenden Sie ein langstieliges Holzklöpfel, um entlang des Topfbodens zu rühren und ein Anhaften zu verhindern.
6
Zuckerkochen
Kochen Sie weiter, bis die Farbe des Zuckers gelb mit rötlichem Stich ist, die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und nur noch die Menge eines kleinen Topfes übrig bleibt. Bleiben Sie am Herd und rühren Sie ununterbrochen.
7
Abtreiben
Füllen Sie den Zuckersirup in einen kleinen Eisentopf und schlagen Sie ihn mit einem großen flachen Eisenlöffel etwa eine Minute lang schnell. Dieser Schritt bestimmt die körnige Textur und die Schichtung des Zuckers.
8
Formen
Gießen Sie den heißen Sirup schnell auf eine mit Holzleisten ausgelegte Bambusmatte und bilden Sie eine flache Mulde, damit der Sirup nicht überläuft.
9
Schlagen
Wenn der Zuckerblock noch heiß ist, schlage ihn mit einem Holzstreifen, um die Luft herauszudrücken und die Oberfläche zu glätten. Dies muss innerhalb von ein bis zwei Minuten erledigt werden.
10
Schneiden
Verwende einen kleinen spitzen Eisenstab zusammen mit einem Holzstreifen, um den Zucker in Rechtecke von 4 cm mal 10 cm zu schneiden.
11
Abkühlen und Verpacken
Warte eine halbe Stunde, bis die Zuckerblöcke vollständig abgekühlt sind, stapel sie dann ordentlich und verpacke sie in Schachteln.
