سكر بني حرفي تقليدي
سكر بني تقليدي مصنوع بعناية فائقة من عصير قصب السكر النقي فوق موقد يعمل بالحطب، مستخدماً طرقاً قديمة تشمل الاستخلاص والتصفية والغليان وإزالة الرغوة والتحريك اليدوي.
القصة
ينتج هذا السكر البني الحرفي عبر تقاليد تمتد لقرون عديدة، حيث يُطهى ببطء فوق موقد ريفي يعمل بالحطب. يخضع عصير قصب السكر النقي لتحول دقيق متوارث عبر الأجيال، حيث يتم تصفيته وإزالة رغوه وتحريكه يدوياً بعناية فائقة لالتقاط جوهر الكراميل الغني والعميق.
المكونات
قصب السكر (مُحْصَد حديثًا، يفضل أن يكون مقطوعًا ومحصولًا في نفس اليوم أو اليوم الذي قبله، لا يُستخدم أسمدة كيميائية أو مبيدات آفات في إنتاجه)
حوالي 500000 غرام (يمكن أن ينتج 50000 غرام من السكر)
أوراق قصب السكر (مُجَفَّفة تحت الشمس لاستخدامها كوقود)
حسب الحاجة
حطب (يُستخدم لتسخين أربع قدور كبيرة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
استخلاص العصير
يتم استخلاص عصير قصب السكر باستخدام معدات عصير كبيرة الحجم، مع استخلاصه مرة واحدة فقط. يمكن تجفيف تفل قصب السكر واستخدامه كوقود أو كسماد.
2
التصفية
يمر عصير قصب السكر عبر جهاز تصفية مصنوع من أنابيب الخيزران وشرائح الخيزران إلى وعاء فخاري مدفون تحت الأرض، حيث يستقر لإزالة الشوائب.
3
التسخين
يُسكب عصير قصب السكر المصفى في أربع قدر كبيرة على موقد، ويتم تسخينه ببطء فوق نار خشبية. يتبخر الرطوبة مكونة ضبابًا.
4
إزالة الرغوة
بعد غليان عصير قصب السكر، تظهر رغوة على السطح. استخدم منخل حديدي نصف قطره حوالي 20 سنتيمترًا لإزالة الرغوة المحتوية على الشوائب.
5
التحريك
عندما يصبح عصير قصب السكر أكثر لزوجة، استخدم أداة مطرقة خشبية ذات مقبض طويل للتحريك على امتداد قاع القدر لمنع الالتصاق.
6
غلي السكر
استمر في الغلي حتى يتحول لون السكر إلى الأصفر المائل للأحمر، ويفرغ الرطوبة حتى يتبقى مقدار قدر صغير واحد فقط. ابقَ بجانب الموقد وحرك باستمرار.
7
الخفق
انقل شراب السكر إلى قدر حديدي صغير، واستخدم ملعقة حديدية كبيرة مسطحة للخفق بسرعة لمدة دقيقة تقريبًا. هذه الخطوة تحدد الملمس الرملي والطبقات المتكونة للسكر.
8
التشكيل
اسكب شراب السكر الساخن بسرعة على حصيرة خيزران مبطنة بأشرطة خشبية، مع تكوين انخفاض ضحل لمنع انسياب الشراب منها.
9
الضرب
أثناء وجوده ساخناً، اضرب قطعة السكر باستخدام شريط خشبي لاستخراج الهواء وتسطيح السطح. يجب إنجاز هذه الخطوة خلال دقيقة أو دقيقتين.
10
التقطيع
استخدم قضيب حديدي صغير مدبب مع شريط خشبي لتقطيع السكر إلى مستطيلات قياس 4 سم في 10 سم.
11
التبريد والتعبئة
انتظر نصف ساعة حتى تبرد قطع السكر تماماً، ثم قم بتكديسها بشكل مرتب وتعبئتها في صناديق.
