Azúcar moreno artesanal tradicional
Azúcar moreno tradicional elaborado meticulosamente a partir de jugo de caña de azúcar puro en una estufa de leña, utilizando métodos ancestrales de extracción, filtración, ebullición, desespumado y mezclado a mano.
Historia
Elaborado a partir de tradiciones centenarias, este azúcar moreno artesanal se cocina a fuego lento en una estufa de leña rústica. El jugo puro de caña de azúcar sufre una transformación meticulosa y heredada de métodos ancestrales: se filtra con cuidado, se desespuma y se mezcla a mano para capturar una rica y profunda esencia de caramelo.
Ingredientes
Caña de azúcar (recién cosechada, preferiblemente cortada y cosechada el mismo día o el día anterior, sin uso de fertilizantes químicos ni plaguicidas)
aproximadamente 500000 g (puede producir 50000 g de azúcar)
Hojas de caña de azúcar (secadas al sol para usar como combustible)
según sea necesario
Leña (usada para calentar cuatro ollas grandes)
según sea necesario
Instrucciones
1
Extracción del jugo
Extrae el jugo de caña de azúcar utilizando equipos de extracción a gran escala, realizando una sola pasada por el equipo. La bagaza de caña de azúcar resultante se puede secar para usar como combustible o como mulch.
2
Filtrado
El jugo de caña de azúcar pasa por un dispositivo de filtrado fabricado con tubos de bambú y listones de bambú hacia un tinajón de barro enterrado bajo tierra, donde se asienta para eliminar las impurezas.
3
Calentamiento
Vierte el jugo de caña de azúcar filtrado en cuatro ollas grandes colocadas sobre una estufa, y caliéntalo lentamente con fuego de leña. La humedad se evapora formando una fina niebla.
4
Desespumado
Cuando el jugo de caña de azúcar empiece a hervir, aparecerá espuma en la superficie. Utiliza un colador de hierro de unos 20 centímetros de radio para retirar la espuma que contiene impurezas.
5
Removido
Cuando el jugo de caña de azúcar empiece a volverse más viscoso, emplea una herramienta de mazo de madera de mango largo para remover a lo largo del fondo de la olla y evitar que se pegue.
6
Hervido del azúcar
Sigue hirviendo hasta que el color del azúcar adquiera un tono amarillo con matices rojizos, y la humedad se evapore hasta que solo quede la cantidad equivalente a una olla pequeña. Mantente junto a la estufa y remueve de forma continua.
7
Batido
Vierte el jarabe de azúcar en una olla pequeña de hierro, y usa una cuchara plana grande de hierro para removerlo rápidamente durante aproximadamente un minuto. Este paso es clave para definir la textura granulada y las capas del azúcar.
8
Moldeado
Vierte rápidamente el jarabe caliente sobre una esterilla de bambú forrada con listones de madera, formando una depresión poco profunda para evitar que el jarabe se desborde.
9
Batido
Mientras está caliente, bate el bloque de azúcar con una tira de madera para expulsar el aire y aplanar la superficie. Esto debe completarse en el plazo de uno o dos minutos.
10
Corte
Utiliza una varilla de hierro puntiaguda pequeña junto con una tira de madera para cortar el azúcar en rectángulos de 4 cm por 10 cm.
11
Enfriado y Empaquetado
Espera media hora hasta que los bloques de azúcar se enfríen completamente, luego apílalos de forma ordenada y empaquéltalos en cajas.
