Дважды приготовленная свинина
Сычуаньский фаворит, где свиная грудинка сначала тушится до идеальной нежности, затем обжаривается в раскалённой сковороде вок с хрустящим болгарским перцем и насыщенным соевым соусом. Двухэтапная техника создаёт нежное мясо с золотистыми краями и слоями острого, насыщенного умами вкуса.
История
Это блюдо носит своё название благодаря умной двухэтапной технике приготовления — сначала мягкое отваривание, затем быстрое обжаривание. Начальное тушение размягчает свиную грудинку, а работа на сильном огне в вок придаёт каждому ломтику красивую карамельную корочку.
Ингредиенты
свиная грудинка
500 г
зелёный болгарский перец
1 средний
красный болгарский перец
1 средний
свежий имбирь
3 ломтика
зубчики чеснока
3, раздавленные и мелко нарезанные
дубаньцзян (перечная бобовая паста)
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
кулинарное вино
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
растительное масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Отварить свинину
Опустите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой и ломтиками имбиря. Доведите до тихого кипения и варите около 10 минут — мясо должно быть только что приготовленным, но ещё плотным. Выньте, дайте остыть до комфортной температуры, затем полностью обсушите.
2
Нарезать и подготовить овощи
Нарежьте свинину тонкими, ровными ломтиками примерно 3 мм толщиной. Удалите семена из обоих болгарских перцев и нарежьте полосками удобного размера. Раздавите чеснок лезвием ножа и грубо нарежьте.
3
Обжарить до золотистости
Разогрейте масло в вок на сильном огне до появления дымка. Добавьте ломтики свинины и готовьте 2 минуты, пока они не свернутся и не образуют золотистые края. Добавьте чеснок и дуаньцзян, обжаривайте до появления аромата. Влейте соевый соус, кулинарное вино, добавьте сахар, затем положите перец. Готовьте пока они чуть смягчатся, но всё ещё будут приятно хрустеть. Посолите по вкусу и подавайте немедленно.
