Porc Cuit Deux Fois
Un favori du Sichuan où le poitrine de porc est d'abord mijotée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre, puis terminée dans un wok brûlant avec des poivrons croquants et une sauce savoureuse audacieuse. La technique en deux étapes crée une viande tendre avec des bords dorés et des couches de saveur épicée et umami.
Histoire
Ce plat intemporel tire son nom de la cuisson intelligente en deux étapes - d'abord mijoté doucement, puis sauté rapidement. Le mijotage initial attendrit le poitrine de porc, tandis que le travail à haute température au wok donne à chaque tranche une belle caramélisation.
Ingrédients
poitrine de porc
500g
poivron vert
1 moyen
poivron rouge
1 moyen
gingembre frais
3 tranches
gousses d'ail
3, écrasées et hachées
doubanjiang (pâte de haricots chili)
2 cuillères à soupe
sauce soja
1 cuillère à soupe
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Blanchir le porc
Plonger le poitrine de porc dans une casserole d'eau froide avec les tranches de gingembre. Porter à frémissement doucement et cuire environ 10 minutes - la viande doit être juste cuite mais encore ferme. Retirer, laisser reposer jusqu'à refroidir suffisamment pour manipuler, puis sécher complètement.
2
Trancher et préparer les légumes
Couper le porc en tranches fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Retirer les graines des deux poivrons et les couper en lanières de taille bouchée. Écraser l'ail sous la lame du couteau et le hacher grossièrement.
3
Sauter jusqu'à coloration dorée
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les tranches de porc et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et développent des bords dorés. Incorporer l'ail et le doubanjiang, sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisson et le sucre, puis verser les poivrons. Cuire juste jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais gardent un bon croquant. Assaisonner avec du sel et servir immédiatement.
