Cerdo Cocido Dos Veces
Un favorito de Sichuan donde la panceta de cerdo se hierve a fuego lento hasta que esté perfectamente tierna, luego se termina en un wok ardiente con pimientos crujientes y una salsa sabrosa y audaz. La técnica de dos pasos crea carne tierna con bordes dorados y capas de sabor picante y lleno de umami.
Historia
Este plato atemporal obtiene su nombre de la inteligente técnica de cocción en dos etapas: primero hervir suavemente, luego sautear rápidamente. La hervor inicial ablanda la panceta de cerdo, mientras que el trabajo en wok a fuego alto le da a cada rodaja un mordisco hermoso caramelizado.
Ingredientes
panceta de cerdo
500g
pimiento verde
1 mediano
pimiento rojo
1 mediano
jengibre fresco
3 rodajas
dientes de ajo
3, machacados y picados
doubanjiang (pasta de frijoles picantes)
2 cucharadas
salsa de soja
1 cucharada
vino de cocina
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
al gusto
Instrucciones
1
Hervir el cerdo
Coloca la panceta de cerdo en una olla con agua fría junto con las rodajas de jengibre. Lleva a un hervor suave y cocina unos 10 minutos, la carne debe estar apenas cocida pero todavía firme. Retira, deja descansar hasta que se enfríe lo suficiente para manejar, luego seca completamente.
2
Cortar y preparar verduras
Corta el cerdo en rodajas finas y parejas de aproximadamente 3 mm de grosor. Retira las semillas de ambos pimientos y córtalos en tiras del tamaño de un bocado. Machaca el ajo bajo la hoja del cuchillo y pícalo aproximadamente.
3
Saltear hasta dorar
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agrega las rodajas de cerdo y cocina 2 minutos hasta que se enrollen y desarrollen bordes dorados. Añade el ajo y el doubanjiang, salteando hasta que estén fragantes. Agrega la salsa de soja, el vino de cocina y el azúcar, luego incorpora los pimientos. Cocina solo hasta que se ablanden ligeramente pero todavía tengan un buen crujiente. Sazona con sal y sirve inmediatamente.
