لحم الخنزير المطبوخ مرتين
طبق سيتشوان المفضل حيث يُسلق لحم البطن أولاً حتى يصبح طرياً تماماً، ثم يُنهى في مقلاة ووك ساخنة جداً مع فلفل حلو مقرمش وصلصة جريئة ولذيذة. تقنية الطهي المكونة من خطوتين تخلق لحماً طرياً بحواف ذهبية وطبقات من النكهة الحارة والغنية بالأومامي.
القصة
يكتسب هذا الطبق الخالد اسمه من تقنية الطهي الذكية المكونة من مرحلتين - الغليان اللطيف أولاً، ثم القلي السريع. يليّن السلق الأولي لحم البطن، بينما يعطي العمل في مقلاة ووك عالية الحرارة كل شريحة قضمة كراميلية جميلة.
المكونات
لحم بطن الخنزير
500 جرام
فلفل أخضر حلو
1 وسط
فلفل أحمر حلو
1 وسط
زنجبيل طازج
3 شرائح
فصوص ثوم
3، مهروسة ومفرومة
دوبانجيانغ (معجون فول الصويا بالشطة)
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق اللحم مبدئياً
ألقِ لحم البطن في وعاء من الماء البارد مع شرائح الزنجبيل. ارفعيه حتى يغلي برفق واطبخيه حوالي 10 دقائق - يجب أن ينضج اللحم تماماً لكن يبقى متماسكاً. ارفعيه، اتركيه ليبرد حتى يمكن التعامل معه، ثم جففيه تماماً.
2
قطع وتحضير الخضروات
قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ومتساوية بسمك 3 ملم تقريباً. أزل البذور من كلا الفلفلين الحلوين وقطعهما إلى شرائح بحجم اللقمة. اسحق الثوم تحت نصل السكين واقطعه فرمًا خشنًا.
3
اقليه حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يدخن. أضف شرائح اللحم واطبخها دقيقتين حتى تلتوي وتتكون حواف ذهبية. أضف الثوم والدوبانجيانغ، واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر، ثم أضف الفلفل. اطبخ حتى يصبح طرياً قليلاً لكنه يظل مقرمشاً. تتبل بالملح ويقدم فوراً.
