Zweifach gekochtes Schweinefleisch
Ein Sichuan-Klassiker, bei dem Schweinebauch zunächst köchelt, bis er wunderbar zart ist, dann in einer glühend heißen Wok-Pfanne mit knusprigen Paprikaschoten und einer kräftigen, herzhaften Sauce fertiggestellt wird. Die Zwei-Stufen-Technik erzeugt zartes Fleisch mit goldbraunen Rändern und Schichten von würzigem, umami-reichem Geschmack.
Geschichte
Dieses zeitlose Gericht verdankt seinen Namen der cleveren zweiStufigen Kochmethode – erstiges sanftes Köcheln, dann schnelles Braten. Das anfängliche Köcheln macht den Schweinebauch zart, während die Arbeit im heißen Wok jeder Scheibe einen schönen karamellisierten Biss verleiht.
Zutaten
Schweinebauch
500 g
grüne Paprikaschote
1 mittelgroße
rote Paprikaschote
1 mittelgroße
frischer Ingwer
3 Scheiben
Knoblauchzehen
3, zerdrückt und gehackt
Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schweinebauch vorkochen
Den Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser und Ingwerscheiben geben. Zum sanften Köcheln bringen und etwa 10 Minuten kochen – das Fleisch sollte gerade durchgegart, aber noch fest sein. Herausnehmen, abkühlen lassen, bis man es anfassen kann, dann vollständig trocken tupfen.
2
Gemüse schneiden und vorbereiten
Das Schweinefleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden. Beide Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Den Knoblauch mit dem Klingenrücken zerdrücken und grob hacken.
3
Goldbraun braten
Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Schweinefleischscheiben hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie sich wölben und goldbraune Ränder entwickeln. Knoblauch und Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Sojasauce, Reiswein und Zucker zugeben, dann die Paprikaschoten hinzufügen. Kurz kochen, bis sie leicht weich werden, aber noch einen schönen Biss haben. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
