Langsam geschmorter Sichuan-Rindfleisch-Eintopf

Name: Langsam geschmorter Sichuan-Rindfleisch-Eintopf
Total time: 1 h
Ingredients: 1.1 lb (500g) Rinderbrust oder Chuck, in 5 cm Stücke geschnitten; 3 tbsp Neutrales Speiseöl; 3 Frühlingszwiebeln, halbiert; 4 Knoblauchzehen, angedrückt; 1 medium Gelbe Zwiebel, geviertelt; 3 Frische Ingwerscheiben; 8–10 Getrocknete rote Chilischoten; 1 tsp Sichuanpfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 3 Sternanis; 1 Schwarze Kardamomkapsel; 2 tbsp Helle Sojasauce; 1 tbsp Dunkle Sojasauce; 2 tbsp Shaoxing-Reiswein; 1 tsp Zucker; to taste Salz

Zartes Rindfleisch in einer scharlachroten, aromatischen Brühe. Dieses Eintopf-Gericht bringt das charakteristische málà-Gleichgewicht zum Vorschein—betäubende Sichuanpfefferkörner treffen auf rauchige getrocknete Chilischoten—durch ein langes, sanftes Schmoren.

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Langsam geschmorter Sichuan-Rindfleisch-Eintopf

Geschichte

Ideal zum Servieren über gedämpftem Reis an kalten Abenden, verwandelt dieses Rezept zähere Fleischstücke in saftige Bissen. Das Geheimnis liegt im geduldigen Köcheln, das es den ganzen Gewürzen ermöglicht, ihr Aroma freizusetzen, ohne bitter zu werden.

Zutaten

Rinderbrust oder Chuck, in 5 cm Stücke geschnitten 1.1 lb (500g)

Neutrales Speiseöl 3 tbsp

Frühlingszwiebeln, halbiert 3

Knoblauchzehen, angedrückt 4

Gelbe Zwiebel, geviertelt 1 medium

Frische Ingwerscheiben 3

Getrocknete rote Chilischoten 8–10

Sichuanpfefferkörner 1 tsp

Lorbeerblätter 2

Sternanis 3

Schwarze Kardamomkapsel 1

Helle Sojasauce 2 tbsp

Dunkle Sojasauce 1 tbsp

Shaoxing-Reiswein 2 tbsp

Zucker 1 tsp

Salz to taste

Anleitung

Das Rindfleisch anbraten

Trocknen Sie die Rinderwürfel vollständig ab—Feuchtigkeit ist der Feind des Bräunens. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem schweren Dutch Oven bei starker Hitze, bis es fast raucht. Braten Sie das Rindfleisch in Portionen von allen Seiten tief karamellisiert an, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.

Die Aromaten rösten

Die Hitze reduzieren. Das restliche Öl hinzufügen, dann die getrockneten Chilischoten, Sichuanpfefferkörner, Sternanis, Lorbeerblätter und schwarze Kardamom. 30 Sekunden rösten, bis duftend. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen; weich werden lassen, etwa 2 Minuten.

Den Schmoranzugießen

Das Rindfleisch und angesammelte Säfte zurück in den Topf geben. Helle und dunkle Sojasauce, Reiswein und Zucker hinzugießen. Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch einen Zentimeter zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann sofort auf ein sanftes Köcheln reduzieren.

Fertigstellen und servieren

Zugedeckt 40–45 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch leicht mit einer Gabel durchziehbar ist. Abschmecken und Salz anpassen. Die ganzen Gewürze nach Wunsch entfernen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, die glänzende Sauce darüber löffeln.