Тушёная говядина по-сычуаньски
Нежнейшие кусочки говядины в алом ароматном бульоне. Это блюдо в одной кастрюле раскрывает характерный баланс мǎлa — онемение от перца в сочетании с копчёным сушёным чили — благодаря долгому и медленному тушению.
История
Идеально подходит для подачи с варёным рисом в холодные вечера. Этот рецепт превращает более жёсткие куски мяса в сочные кусочки. Секрет заключается в медленном тушении, которое позволяет целым специям раскрыть свой аромат, не становясь горькими.
Ингредиенты
Говяжья грудинка или окорок, нарезанные кубиками 5 см
1.1 lb (500g)
Растительное масло
3 tbsp
Зелёный лук, разрезанный пополам
3
Зубчики чеснока, раздавленные
4
Жёлтый лук, разрезанный на четверти
1 medium
Свежий имбирь, нарезанный ломтиками
3
Сушёные красные чили
8–10
Сычуаньские зёрна перца
1 tsp
Лавровые листья
2
Анис звёздчатый
3
Чёрный кардамон
1
Светлый соевый соус
2 tbsp
Тёмный соевый соус
1 tbsp
Рисовое вино для готовки
2 tbsp
Сахар
1 tsp
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Обжарить говядину
Тщательно обсушите говяжьи кубики — влага враг хорошей обжарки. Нагрейте 2 столовые ложки масла в толстой кастрюле-гусятнице на сильном огне до почти дымления. Обжаривайте говядину партиями до глубокой карамелизации со всех сторон, около 3 минут на каждую сторону. Переложите на тарелку.
2
Обжарить ароматические ингредиенты
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, затем сушёные чили, сычуаньский перец, звёздчатый анис, лавровые листья и чёрный кардамон. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте чеснок, имбирь, лук и зелёный лук; готовьте до мягкости, около 2 минут.
3
Тушить блюдо
Верните говядину и образовавшийся сок в кастрюлю. Влейте светлый и тёмный соевый соус, вино для готовки и сахар. Добавьте воды, чтобы она покрывала мясо на 2,5 см. Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до медленного.
4
Завершить и подать
Накройте и готовьте 40–45 минут, периодически помешивая, пока говядина не станет легко протыкаться вилкой. Попробуйте и отрегулируйте соль. Выньте целые специи по желанию. Подавайте горячим с варёным рисом, поливая сверху блестящим соусом.
