長時間コトコト煮込んだ四川牛肉
ホロホロに柔らかくなった牛肉を、赤紫の香りの良いだし汁に浸して煮込んだ一品。この鍋料理は、長時間の優しく煮込むことで、四川独特のマーラー（痺れと辛さ）のバランス─麻痺させる花椒と燻製の乾唐辛子の出会い─を引き出します。
ストーリー
肌寒い夜に蒸し飯にかけたいレシピです。このレシピは、硬めの部位をジューシーで柔らかな一口サイズに変えます的秘密は、全体スパイスを苦味させずに香りを引き出す patiently コトコト煮込むことにあります。
材料
牛肉のもも肉またはブリ斯克を2インチ（约5cm）の大きさに切ったもの
1.1 lb (500g)
植物油
大さじ3
ネギ（縦半分に切ったもの）
3本
にんにくのつぶしてもいう
4片
黄色タマネギ、4等分に切ったもの
1個（中）
しょうがの薄切り
3切れ
乾燥赤唐辛子
8〜10本
四川花椒
小さじ1
月桂樹の葉
2枚
スターアニス
3個
黒カルダモン
1個
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
绍兴酒（調理用）
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
味を見て調整
作り方
1
牛肉を焼き色を付ける
牛肉の水分を完全に拭き取る─水分は焼き色の敵です。重厚なダッチオーブンを強火で熱し、ほぼ煙が出るまで油を熱します。牛肉を数回に分けて入れ、両面深く焦色が付く，约3分ごとに焼きます。皿に取り出します。
2
香味料をトーストする
火力を中火に下げ、残りの油を加えます。次に、乾燥唐辛子、四川花椒、スターアニス、月桂樹の葉、黒カルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほどトーストします。にんにく、しょうが、タマネギ、ネギを加え、柔らかくなるまで约2分炒めます。
3
煮込みをコトコト煮る
牛肉とたまった肉汁を鍋に戻します。薄口醤油、濃口醤油、調理用绍兴酒、砂糖を加えます。牛肉が1インチ（約2.5cm）浸るくらいの高さまで水を注ぎます。沸騰させたら、すぐに弱火に下げ、優しくコトコト煮込みます。
4
仕上げと提供
鍋に蓋をして、牛肉がフォークで簡単に崩れるまで、40〜45分、時々混ぜながら煮込みます。塩味を調整します。全体スパイスを引き出します（任意）。温かい蒸し飯の上に乗せ、艶のあるソースを上からかけて提供します。
