長時間コトコト煮込んだ四川牛肉
ホロホロに柔らかくなった牛肉を、赤紫の香りの良いだし汁に浸して煮込んだ一品。この鍋料理は、長時間の優しく煮込むことで、四川独特のマーラー（痺れと辛さ）のバランス─麻痺させる花椒と燻製の乾唐辛子の出会い─を引き出します。
ストーリー
肌寒い夜に蒸し飯にかけたいレシピです。このレシピは、硬めの部位をジューシーで柔らかな一口サイズに変えます的秘密は、全体スパイスを苦味させずに香りを引き出す patiently コトコト煮込むことにあります。
材料
牛肉のもも肉またはブリ斯克を2インチ（约5cm）の大きさに切ったもの
1.1 lb (500g)
植物油
大さじ3
ネギ（縦半分に切ったもの）
3本
にんにくのつぶしてもいう
4 slices
黄色タマネギ、4等分に切ったもの
1個 (中)
しょうがの薄切り
3切れ
乾燥赤唐辛子
8〜10本
四川花椒
小さじ1
月桂樹の葉
2枚
スターアニス
3個
黒カルダモン
1個
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
绍兴酒（調理用）
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
味を見て調整
作り方
1
牛肉を焼き色を付ける
牛肉の水分を完全に拭き取る─水分は焼き色の敵です。重厚なダッチオーブンを強火で熱し、ほぼ煙が出るまで油を熱します。牛肉を数回に分けて入れ、両面深く焦色が付く，约3分ごとに焼きます。皿に取り出します。
2
香味料をトーストする
火力を中火に下げ、残りの油を加えます。次に、乾燥唐辛子、四川花椒、スターアニス、月桂樹の葉、黒カルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほどトーストします。にんにく、しょうが、タマネギ、ネギを加え、柔らかくなるまで约2分炒めます。
3
煮込みをコトコト煮る
牛肉とたまった肉汁を鍋に戻します。薄口醤油、濃口醤油、調理用绍兴酒、砂糖を加えます。牛肉が1インチ（約2.5cm）浸るくらいの高さまで水を注ぎます。沸騰させたら、すぐに弱火に下げ、優しくコトコト煮込みます。
4
仕上げと提供
鍋に蓋をして、牛肉がフォークで簡単に崩れるまで、40〜45分、時々混ぜながら煮込みます。塩味を調整します。全体スパイスを引き出します（任意）。温かい蒸し飯の上に乗せ、艶のあるソースを上からかけて提供します。
