Bœuf mijoté à la Sichuan

Name: Bœuf mijoté à la Sichuan
Total time: 1 h
Ingredients: 1.1 lb (500g) Bœuf chuck ou poitrine, coupé en morceaux de 5 cm; 3 tbsp Huile de cuisson neutre; 3 Oignons verts, coupés en deux; 4 Gousses d'ail écrasées; 1 medium Oignon jaune, coupé en quartiers; 3 Tranches de gingembre frais; 8–10 Piments rouges secs; 1 tsp Poivre de Sichuan; 2 Feuilles de laurier; 3 Étoiles d'anis; 1 Gousse de cardamom noir; 2 tbsp Sauce soja claire; 1 tbsp Sauce soja foncée; 2 tbsp Vin de cuisine Shaoxing; 1 tsp Sucre; to taste Sel

Des morceaux de bœuf tendres comme une fourchette, baignés dans un bouillon écarlate et aromatique. Ce plat mijoté classique fait ressortir l'équilibre signature málà—poivre qui endort rencontre les piments séchés fumés—à travers un long braisage doux.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Idéal pour être verser sur du riz vapeur lors des soirées froides, cette recette transforme les coupes plus dures en morceaux succulents. Le secret réside dans le mijotage patient qui permet aux épices entières de libérer leur parfum sans devenir amères.

Ingrédients

Bœuf chuck ou poitrine, coupé en morceaux de 5 cm 1.1 lb (500g)

Huile de cuisson neutre 3 tbsp

Oignons verts, coupés en deux 3

Gousses d'ail écrasées 4

Oignon jaune, coupé en quartiers 1 medium

Tranches de gingembre frais 3

Piments rouges secs 8–10

Poivre de Sichuan 1 tsp

Feuilles de laurier 2

Étoiles d'anis 3

Gousse de cardamom noir 1

Sauce soja claire 2 tbsp

Sauce soja foncée 1 tbsp

Vin de cuisine Shaoxing 2 tbsp

Sucre 1 tsp

Sel to taste

Instructions

Saisir le bœuf

Séchez complètement les cubes de bœuf—l'humidité est l'ennemi du brunissement. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. En lots, saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Griller les aromates

Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile restante, puis les piments secs, le poivre de Sichuan, les étoiles d'anis, les feuilles de laurier et le cardamom noir. Griller pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon et les oignons verts; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.

Mijoter le braisage

Remettre le bœuf et tous les jus accumulés dans la casserole. Verser les sauces soja claire et foncée, le vin de cuisine et le sucre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande de 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à un léger mijotage.

Finition et service

Couvrir et cuire 40 à 45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf cède facilement à une fourchette. Goûter et ajuster le sel. Retirer les épices entières si désiré. Servir chaud sur du riz vapeur, en versant la sauce brillante sur le dessus.