لحم سيتشوان المطهو ببطء
قطع لحم طرية تنفصل بالشوكة مغموسة في مرق قرمزي عطري. هذا الطبق الأساسي الذي يُحضّر في وعاء واحد يستخرج توازن المالا المميز - حيث تلتقي حبات الفلفل المخدرة بالفلفل الحار المجفف المدخن - من خلال طهي بطيء ولطيف لفترة طويلة.
القصة
مثالي للتقديم فوق الأرز المطهو على البخار في الأمسيات الباردة، يحول هذا الوصفة قطع اللحم القاسية إلى قطع غضّة وعصيرية. يكمن السر في الطهي البطيء والصبر الذي يسمح للبهارات الكاملة بإطلاق عطرها دون أن تتحول إلى مرارة.
المكونات
لحم كتف البقر أو الصدر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
1.1 رطل (500 جرام)
زيت طهي محايد
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر (كراث)، مقطع إلى نصفين
3
فصوص ثوم، مهروسة
4
بصلة صفراء، مقطعة إلى أرباع
1 متوسطة
شرائح زنجبيل طازج
3
فلفل أحمر حار مجفف
8–10
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار
2
يانسون نجمي
3
حب هال أسود
1
صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ للطهي
2 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
قلي اللحم
جفف مكعبات اللحم تماماً بالتربيت عليها - فالرطوبة عدو التحمير. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر هولندي ثقيل على نار عالية حتى يكاد يدخن. اعمل على دفعات، قم بقلي اللحم حتى يتحمّر بعمق من جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقله إلى طبق.
2
تحمير المكونات العطرية
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزيت المتبقي، ثم الفلفل الحار المجفف، وفلفل سيتشوان، واليانسون النجمي، وأوراق الغار، والهال الأسود. حمّرها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف الثوم والزنجبيل والبصل والبصل الأخضر؛ اطه حتى يلين، حوالي دقيقتين.
3
طهي اليخنة على نار هادئة
أعد اللحم وأي عصارات متراكمة إلى القدر. صب صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، ونبيذ الطهي، والسكر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم ببوصة واحدة. اغلِ المزيج، ثم خفّض الحرارة فوراً إلى نار هادئة.
4
إنهاء الطبق وتقديمه
غطّ القدر واطه لمدة 40–45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً بسهولة عند اختباره بالشوكة. تذوق واضبط الملح. أخرج البهارات الكاملة إذا رغبت. قدم الطبق ساخناً فوق أرز مطهو على البخار، واسكب الصلصة اللامعة فوقه.
