사천식 천천히 조린 소고기
포크로 부드럽게 찢어지는 소고기 덩어리가 진홍색 향긋한 육수에 푹 잠겨 있습니다. 이 일품 냄비 요리는 길고 부드러운 조리 과정을 통해 사천 요리 특유의 '마라(마비되는 맛과 매운맛)'의 조화—저리는 맛의 화자오와 훈제 향의 마른 고추의 만남—를 이끌어냅니다.
이야기
쌀밥 위에 얹어 먹기에 안성맞춤인 추운 저녁 식사용 요리로, 질긴 고기 부위를 부드러운 진미로 변신시킵니다. 비결은 향신료 전체가 쓴맛을 내지 않고 향을 충분히 발산할 수 있도록 인내심 있게 끓이는 데 있습니다.
재료
소고기 척 또는 양지, 5cm 크기로 자른 것
1.1 lb (500g)
중성 요리용 오일
3큰술
대파, 반으로 자른 것
3대
마늘, 으깬 것
4쪽
노란 양파, 4등분한 것
1개 (중간 크기)
생강 슬라이스
3쪽
마른 붉은 고추
8–10개
사천식 화자오
1작은술
월계수 잎
2장
팔각
3개
흑두구
1개
진간장
2큰술
양조간장
1큰술
소흥 요리용 술
2큰술
설탕
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
고기 굽기
소고기 덩어리의 물기를 완전히 닦아내세요—수분은 고소한 굽기 맛의 적입니다. 무거운 더치오븐에 기름 2큰술을 넣고 연기가 날 정도로 강불로 달궈주세요. 한 번에 적당량씩 넣어 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 약 3분씩 굽습니다. 접시에 옮겨 담으세요.
2
향신료 볶기
불을 중불로 줄이세요. 남은 기름을 넣은 뒤 마른 고추, 사천식 화자오, 팔각, 월계수 잎, 흑두구를 차례로 넣으세요. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 마늘, 생강, 양파, 대파를 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 익히세요.
3
조리기
고기와 생긴 육즙을 냄비에 다시 넣으세요. 진간장과 양조간장, 요리용 술, 설탕을 붓습니다. 고기가 잠길 때까지 물을 1인치(약 2.5cm) 정도 더 붓습니다. 끓어오르면 즉시 약불로 줄여 부드럽게 끓이세요.
4
마무리 및 서빙
뚜껑을 덮고 40–45분간 가끔 저어주며, 포크가 쉽게 들어갈 정도로 고기가 부드러워질 때까지 조리하세요. 간을 보고 소금으로 조절합니다. 원하면 통 향신료는 건져냅니다. 따뜻한 쌀밥 위에 담고 윤기 나는 소스를 끼얹어 내세요.
