Res Sichuán Estofada a Fuego Lento

Name: Res Sichuán Estofada a Fuego Lento
Total time: 1 h
Ingredients: 1.1 lb (500g) Carne de res (espaldilla o brisket), cortada en trozos de 5 cm; 3 tbsp Aceite neutro de cocina; 3 Cebolletas, cortadas por la mitad; 4 Dientes de ajo, machacados; 1 medium Cebolla amarillo, en cuartos; 3 Rodajas de jengibre fresco; 8–10 Chiles rojos secos; 1 tsp Pimienta de Sichuan; 2 Hojas de laurel; 3 Anís estrella; 1 Cardamomo negro; 2 tbsp Salsa de soja clara; 1 tbsp Salsa de soja oscura; 2 tbsp Vino de cocina Shaoxing; 1 tsp Azúcar; to taste Sal

Trozos de res tiernos bañados en un caldo escarlata aromático. Este plato de una olla contrarresta el equilibrio característico del málà—los pimienta de Sichuan que adormecen junto con los chiles secos ahumados—mediante una cocción lenta y suave.

1 h 0 min

Media

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Historia

Ideal para servir sobre arroz vaporizado en las noches frías, esta receta transforma cortes más duros en bocados jugosos. El secreto está en la cocción lenta paciente que permite que las especias enteras liberen su fragancia sin volverse amargas.

Ingredientes

Carne de res (espaldilla o brisket), cortada en trozos de 5 cm 1.1 lb (500g)

Aceite neutro de cocina 3 tbsp

Cebolletas, cortadas por la mitad 3

Dientes de ajo, machacados 4

Cebolla amarillo, en cuartos 1 medium

Rodajas de jengibre fresco 3

Chiles rojos secos 8–10

Pimienta de Sichuan 1 tsp

Hojas de laurel 2

Anís estrella 3

Cardamomo negro 1

Salsa de soja clara 2 tbsp

Salsa de soja oscura 1 tbsp

Vino de cocina Shaoxing 2 tbsp

Azúcar 1 tsp

Sal to taste

Instrucciones

Dorar la res

Secar completamente los cubos de res—la humedad es el enemigo del dorado. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla de hierro fundido a fuego alto hasta que casi humee. Trabajar en lotes, dorar la res hasta que esté bien caramelizada por todos lados, unos 3 minutos por lado. Transferir a un plato.

Tostar los aromáticos

Reducir el fuego a medio. Agregar el aceite restante, luego los chiles secos, la pimienta de Sichuan, el anís estrella, las hojas de laurel y el cardamomo negro. Tostar durante 30 segundos hasta que fragan. Agregar el ajo, el jengibre, la cebolla y las cebolletas; cocinar hasta que se ablanden, unos 2 minutos.

Hervir el estofado

Regresar la res y los jugos acumulados a la olla. Verter las salsas de soja clara y oscura, el vino de cocina y el azúcar. Agregar suficiente agua para cubrir la carne por 2.5 cm. Llevar a ebullición, luego reducir inmediatamente a un hervor suave.

Finalizar y servir

Cubrir y cocinar por 40–45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res se deshaga fácilmente con un tenedor. Probar y ajustar la sal. Retirar las especias enteras si se desea. Servir caliente sobre arroz vaporizado, vertiendo la salsa brillante por encima.