パリパリ底の黄金人参まんじゅう
新鮮な人参で自然に色付けされた鮮やかな蒸しパンに、豚肉と白菜の塩味のあんを包み、鍋で焼いて絶妙な黄金色の皮を作ります。定番の中華風スキレットパンを楽しくアレンジしました。
ストーリー
この陽気な色合いのまんじゅうは、生地に練り込まれた人参ピューレからその美しい色を得ています。魔法はスキレットの中で起こります：素早く焼いてカリカリにキャラメル化した底を作り、水を加えて蒸し上げると、上部は完璧なふんわりとした仕上がりになります。
材料
中力粉
3カップ
人参
中2個、蒸してピューレにする
ドライイースト
1袋（小さじ2¼）
ぬるま湯
¾カップ
豚ひき肉
1ポンド（約450g）
白菜
2カップ、みじん切り
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
生姜
大さじ1、みじん切り
塩
お好みで
植物油
焼く用
水
½カップ、蒸し用
作り方
1
人参生地の準備
人参が柔らかくなるまで約15分蒸し、滑らかなピューレになるまでブレンドします。ぬるま湯でイーストを溶かし、泡立つまで5分間おきます。人参ピューレを混ぜ入れ、粉っぽい生地になるまで少しずつ小麦粉を加えます。打ち粉をした台に出し、滑らかで弾力が出るまで8〜10分こねます。油を塗ったボウルに入れ、覆い、暖かい場所でサイズが2倍になるまで1時間発酵させます。
2
具材の作成とまんじゅうの成形
生地が発酵している間に、豚肉、白菜、醤油、ごま油、生姜、塩をボウルに入れます。粘りが出てよく混ざるまで激しく混ぜ合わせます。発酵した生地をパンチダウンして12等分にします。それぞれを直径約3インチ（約7.5cm）の円形に伸ばし、中央にたっぷりと具材をのせ、端を集めてしっかりと閉じます。打ち粉をした台に閉じ目を下にして置きます。
3
黄金色の完璧さに焼き上げる
大さじ2の油を入れた大きめのノンスティックフライパンを中火で熱します。まんじゅうを閉じ目を下にして重ならないように並べ、底が黄金色になるまで2〜3分焼きます。注意深く½カップの水をフライパンに注ぎ（跳ねるので注意して）、すぐに密閉できる蓋で覆います。水が蒸発してまんじゅうに火が通るまで10〜12分蒸します。蓋を取り、底をもう一度カリカリにするためにさらに2分焼きます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
