바삭한 바닥의 황금 당근 만두
신선한 당근으로 자연스럽게 색을 낸 생동감 넘치는 찐빵에, 짭조름한 돼지고기와 배추 속을 넣고 팬에 굽어 맛있는 황금빛 껍질을 만들었습니다. 중국식 팬 프라이 빵의 재치 있는 변형입니다.
이야기
이 햇살처럼 밝은 빵은 반죽에 직접 섞은 당근 퓨레에서 아름다운 색을 얻습니다. 마법은 프라이팬에서 일어납니다: 빠르게 볶아 바삭하고 캐러멜라이즈된 바닥을 만들고, 물을 약간 부어 뚜껑을 덮고 찌면 윗부분이 구름처럼 부드럽게 완성됩니다.
재료
박력분 또는 중력분
3 컵
당근
2 개(중간 크기), 찌어서 으깬 것
드라이 이스트
1 봉지 (2¼ 티스푼)
미지근한 물
¾ 컵
돼지고기 다짐육
1 파운드 (약 450g)
배추
2 컵, 잘게 썬 것
간장
2 큰 술
참기름
1 큰 술
생강
1 큰 술, 다진 것
소금
간 맞춤
식용유
튀김용
물
½ 컵, 찌기용
조리 방법
1
당근 반죽 준비하기
당근을 15분 정도 부드럽게 찐 다음, 매끈한 퓨레가 될 때까지 갈아주세요. 미지근한 물에 이스트를 풀고 5분간 두어 거품이 오를 때까지 불려주세요. 당근 퓨레를 섞은 다음, 밀가루를 조금씩 넣어 덩어리지는 반죽을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8~10분간 매끄럽고 탄력 있게 치대세요. 기름을 바른 그릇에 넣고 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 두어 2배로 부풀어 오르게 하세요.
2
소 만들기 및 빵 모양 만들기
반죽이 부풀어 오르는 동안, 그릇에 돼지고기, 배추, 간장, 참기름, 생강, 소금을 넣고 섞으세요. 소가 끈적하고 잘 섞일 때까지 세게 저어주세요. 부풀어 오른 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 12등분으로 나눕니다. 각 조각을 지름 약 3인치(7.5cm)의 원형으로 민 다음, 중앙에 넉넉한 양의 소를 올리고 가장자리를 모아 단단히 꼭 잡아 봉합하세요. 밀가루를 뿌린 작업대에 봉합선이 아래로 가게 내려놓으세요.
3
황금빛으로 완벽하게 팬에 굽기
큰 논스틱 프라이팬을 중불로 데우고 식용유 2 큰 술을 두릅니다. 빵을 봉합선이 아래로 가게 한 겹으로 배열하고 2~3분 동안 굽어 바닥이 황금빛이 될 때까지 기다리세요. 팬에 물 ½ 컵을 조심스럽게 붓습니다(튀길 수 있으니 주의하세요). 즉시 꼭 맞는 뚜껑을 덮으세요. 물이 증발하고 빵이 익을 때까지 10~12분간 찝니다. 뚜껑을 열고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 2분 더 굽습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
