Goldene Karotten-Brötchen mit knusprigem Boden

Name: Goldene Karotten-Brötchen mit knusprigem Boden
Total time: 50 min
Ingredients: 3 Tassen Allzweckmehl; 2 mittelgroße, gedämpft und püriert Karotten; 1 Päckchen (2¼ TL) trockene Aktivhefe; ¾ Tasse warmes Wasser; 450 g Schweinehack; 2 Tassen, fein gehackt Chinakohl; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 1 EL, gehackt frischer Ingwer; nach Geschmack Salz; zum Braten Pflanzenöl; ½ Tasse, zum Dämpfen Wasser

Lebendige gedämpfte Brötchen, die natürlich mit frischen Karotten gefärbt sind, gefüllt mit herzhaftem Schweinefleisch und Chinakohl, dann in der Pfanne gebraten, um eine unwiderstehliche goldene Kruste zu erzeugen. Eine verspielte Wendung des klassischen chinesischen Pfannenbrots.

50 Min.

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Goldene Karotten-Brötchen mit knusprigem Boden

Geschichte

Diese sonnenhellen Brötchen erhalten ihre schöne Farbe durch pürierte Karotten, die direkt in den Teig eingearbeitet werden. Die Magie geschieht in der Pfanne: Ein kurzes Braten erzeugt einen knusprigen, karamellisierten Boden, während ein Spritzer Wasser und das Abdampfen mit Deckel die Oberseite zu perfekter Luftigkeit vollenden.

Zutaten

Allzweckmehl 3 Tassen

Karotten 2 mittelgroße, gedämpft und püriert

trockene Aktivhefe 1 Päckchen (2¼ TL)

warmes Wasser ¾ Tasse

Schweinehack 450 g

Chinakohl 2 Tassen, fein gehackt

Sojasauce 2 EL

Sesamöl 1 EL

frischer Ingwer 1 EL, gehackt

Salz nach Geschmack

Pflanzenöl zum Braten

Wasser ½ Tasse, zum Dämpfen

Anleitung

Karottenteig zubereiten

Karotten dämpfen bis sie weich sind, etwa 15 Minuten, dann zu einem glatten Püree verarbeiten. Hefe in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten gehen lassen bis sie schäumt. Karottelpüree unterrühren, dann Mehl nach und nach einarbeiten bis ein klebriger Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten bis er glatt und elastisch ist. In einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Füllung zubereiten und Brötchen formen

Während der Teig geht, Schweinefleisch, Kohl, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Salz in einer Schüssel vermischen. Kräftig rühren bis die Füllung klebrig und gut verbunden ist. Teig herunterdrücken und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem Kreis von etwa 8 cm Durchmesser ausrollen, einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte geben, dann die Ränder zusammenziehen und fest zudrücken um zu verschließen. Mit der Naht nach unten auf eine bemehlte Fläche legen.

Goldbraun in der Pfanne braten

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen. Brötchen mit der Naht nach unten in einer einzigen Schicht anordnen und 2–3 Minuten braten bis der Boden goldbraun ist. Vorsichtig ½ Tasse Wasser in die Pfanne gießen (es wird spritzen) und sofort mit einem passenden Deckel abdecken. 10–12 Minuten dämpfen bis das Wasser verdampft und die Brötchen durchgegart sind. Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten braten um den Boden wieder knusprig zu machen. Sofort heiß servieren.